鹵豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
鹵豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
鹵豬蹄是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鹵豬蹄營(yíng)養(yǎng)做法，希望對(duì)你有幫助!
鹵豬蹄怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
鹵豬蹄的做法一
主料：豬蹄
輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥
調(diào)料：料酒、醬油、八角
做法:
1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2、將焯水過(guò)的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀尤脒m量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。
3、燉2小時(shí)候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖，開(kāi)大火煮個(gè)幾分鐘，湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
鹵豬蹄的做法二
食材：土豬蹄一個(gè)1500克、姜一塊、鹵水小許、蔥白一鍋
方法/步驟
1、先把材料準(zhǔn)備好，好大的一只土豬手，呵呵
2、把豬蹄洗凈切塊
3、鍋里放一些清水，姜塊去皮拍扁，蔥白切段，一起放進(jìn)鍋中
4、大火把水煮開(kāi)
5、把洗干凈的豬蹄放進(jìn)煮開(kāi)的水中
6、大火把水煮開(kāi)，再煮五分鐘左右
7、撈起，用清水沖洗干凈，并瀝干水
8、把鹵水汁提前取出溶化(這是以前用來(lái)鹵雞爪，詳細(xì)的配料請(qǐng)看紅燒鳳爪)，把瀝干水的豬蹄放進(jìn)鹵水汁里，并把輕輕攪拌一下，讓鹵水汁和豬蹄充分混合。
9、用高壓鍋壓20分鐘，消氣后就可以盛出。
鹵豬蹄怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
燉豬蹄的時(shí)候，要經(jīng)常有鏟子去翻動(dòng)下，防止粘鍋底。沒(méi)有高壓鍋的可以用普通鍋來(lái)做，但是要多加些水并多煮一段時(shí)間，不然怕豬蹄煮不爛。此菜要想醇香易爛，加入少許米酒是關(guān)鍵。另外放冰糖而不是白糖，做出來(lái)的豬蹄更亮澤。
鹵豬蹄各食材的處理方法
豬蹄用水沖凈去毛，然后將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，或者買(mǎi)豬蹄的時(shí)候就讓店家剁成小塊。換水后在清水中的一勺醋再放進(jìn)豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時(shí)間最好是2、3個(gè)小時(shí)左右。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進(jìn)去，大火煮開(kāi)，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。這樣可去除豬蹄的腥味。豬蹄最好選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無(wú)瘀血。
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