豬皮怎么做好吃簡(jiǎn)單又易學(xué)
雖然豬皮看起來(lái)就很肥膩,但在飲食中適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)豬皮對(duì)身體是有好處的。豬皮怎么做才好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于豬皮怎么做好吃簡(jiǎn)單的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會(huì)喜歡!
豬皮的做法大全
青椒豬皮
用料:豬肉皮、青椒、香干、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許。
做法:
1、將豬肉皮用溫水泡上10分鐘后,放在菜板上,用刀里外刮盡,用水沖洗然后又用刀刮,又用水沖洗,直到你認(rèn)為滿(mǎn)意。然后將洗好的肉皮放入已燒開(kāi)的鍋里,到水再次沸騰起來(lái)再撈起,用刀里外刮洗。
2、在冷水鍋里放幾片姜,放入肉皮。煮到七成熟就行。
3、肉皮切成條狀,香干切片,青椒切菱形片待用。
4、油鍋燒旺后,下少量蒜和姜末煸炒,待炒香后將肉皮倒進(jìn)鍋里,加適量料酒翻炒,隨后可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃,放入青辣和香干翻炒幾分鐘,加鹽、雞精、草菇老抽炒勻,最后裝盤(pán)即可。
魚(yú)露豬皮蘿卜
主料:干豬皮1塊重約2兩,白蘿卜1只重約1.5斤,姜3片,蒜肉2粒,二蔥頭1湯匙
配料:魚(yú)露4湯匙,生抽1湯匙,冰糖1小塊,鹽1/4鹽匙,胡椒粉少許,清水1/2杯。
做法:
1、豬皮要用清水浸泡四至五次,第一二次浸約1小時(shí),最后兩次加入半茶匙白醋,分別浸約1小時(shí)及半小時(shí),取出用姜、蔥汆水5分鐘,撈起沖凈瀝干備用。
2、蘿卜去皮切角塊,用姜和一茶匙鹽汆水7分鐘,撈起沖洗并瀝干。
3、用鑊燒滾一湯匙油,爆香蒜肉和干蔥頭,放下豬皮和蘿卜爆炒片刻,加入調(diào)味料,用中火炆約10分鐘,熄火浸焗約15分鐘,加入芡料等再滾起便可供食。
椒鹽豬皮
材料:新鮮豬皮500克,彩蝦片50克,青紅椒末各10克,洋蔥末5克,佐料油20克,色拉油1500克。調(diào)料花椒4克,八角3克,蔥段5克,姜片5克,精鹽4克,太太樂(lè)雞精2克,料酒10克,干淀粉10克,椒鹽15克。
做法:
1、鮮豬皮洗凈后入沸水中焯3分鐘撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中,加花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘(上汽以后)至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干淀粉(否則炸制時(shí)會(huì)粘連),入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆,撈出來(lái)控油。
4、油鍋上小火,待油溫降至三成熱時(shí),下入蝦片炸至膨脹時(shí)撈起,放入盤(pán)中以墊底。
5、凈鍋上火放佐料油,燒到四成熱的時(shí)候,下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香,放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻,最后倒在蝦片上即成。
豬肉皮凍
材料:豬皮、蔥、姜、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香。
做法:
1、豬皮刮去里層的油脂。加水煮開(kāi)三兩分鐘,撈出來(lái)晾涼。再次刮凈豬皮上的油脂。
2、用熱水中洗干凈(2.3步再重復(fù)一次)。把處理好的豬皮切成均勻的細(xì)條。
3、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好。
4、鍋內(nèi)添加水、蔥段和姜片和調(diào)料包,大火煮開(kāi)后添加醬油、糖和鹽調(diào)味。
5、加入肉皮大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,肉皮可以用筷子一穿就透就關(guān)火。
6、倒入密閉的容器中,晾涼后移到低溫的地方保存。
7、吃時(shí)切成任意形狀,可根據(jù)個(gè)人喜好決定,調(diào)味汁兒蘸食。
豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很好的,首先豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),在烹調(diào)當(dāng)中會(huì)轉(zhuǎn)化成明膠,明膠有著網(wǎng)狀的空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,從而增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,能有效地改善機(jī)體生理功能,使細(xì)胞得到滋潤(rùn)并保持濕潤(rùn)狀態(tài),防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚的衰老過(guò)程。
2、豬皮所含的蛋白質(zhì)的主要是膠原蛋白,大概占到了85%,其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn):膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān),人體內(nèi)如果缺少這種膠原蛋白,會(huì)使體內(nèi)細(xì)胞的貯存水機(jī)制發(fā)生障礙。細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少,人體就會(huì)發(fā)生“脫水”現(xiàn)象,輕則使皮膚干燥、脫屑,失去彈性且皺紋橫生,重則影響生命。豬皮味甘性涼,有滋陰補(bǔ)虛和清熱利咽的功效。現(xiàn)代科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用豬皮有延緩衰老和抗癌的作用。
3、因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白,能夠減慢機(jī)體的細(xì)胞老化。尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱,出現(xiàn)咽喉疼痛等癥狀的患者食用更佳。
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