豉汁蒸排骨是一道廣東經(jīng)典的漢族菜肴。屬于粵菜，肉鮮美而有豉、蒜香味。那么你知道豉汁蒸排骨的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的豉汁蒸排骨的一般做法，希望對你有幫助!

　　豉汁蒸排骨放調(diào)料的時(shí)間

　　1、排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用。

　　2、陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末,姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎。

　　3、洗干凈的排骨瀝干水分,放入盆中,調(diào)入料酒、陳皮碎。

　　4、調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

　　5、調(diào)入1湯匙蠔油。

　　6、調(diào)入湯匙生抽。

　　7、繼續(xù)調(diào)入少許糖。

　　8、調(diào)入1湯匙生粉用手徹底抓勻。

　　9、再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘。

　　10、30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)再次抓勻。

　　11、鋪上盤中,覆蓋上一層保鮮膜(用牙簽在表面戳幾個洞)。

　　12、入開水鍋里中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

　　豉汁蒸排骨的一般做法

　　豉汁蒸排骨做法一

　　1、干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁,注意別泡久了,香味會流失的。放入小碗中,蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中,燒熱油1湯匙沖入小碗中,激香豆豉和蒜蓉,拌勻備用。

　　2、肋排斬小塊,約2.5 -3.0厘米寬度,置于流動水下反復(fù)抓洗至水清,瀝干水分后加入姜片,調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、干淀粉拌勻腌制半個鐘頭左右,將豆豉蒜蓉倒入拌勻。

　　3、準(zhǔn)備好蒸籠,以白菜葉輔底,輔底菜蔬不限,我個人偏好白菜葉,蒸后有淡淡的清香味。

　　4、將肋排均勻地排入蒸籠中,盡可能平鋪不要重疊,以使食材在蒸制過程中可以均勻受熱。

　　5、鍋?zhàn)蠡鹬箝_,將肋排放入,加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘。

　　6、將排骨蒸制的同時(shí),將紅甜椒和小蔥摘洗干凈,切成碎末狀,排骨蒸熟起鍋,將椒末及蔥末撒在上面,上桌食用前略加拌勻即可。

　　豉汁蒸排骨做法二

　　1、豬小排洗凈瀝干水分。

　　2、姜、蒜切末。

　　3、豬小排加入料酒、姜蒜末、淀粉、糖、豆豉、生抽腌制2個小時(shí)。

　　4、將腌制好的排骨放入盤中,表面放上剁椒,入蒸鍋,水開后大火30分鐘即可。

　　豉汁蒸排骨做法三

　　1、先將肋骨洗凈泡三遍水除去血腥味,然后加:料酒,醬油,姜末,香油,麻辣油,淀粉腌制。

　　2、將蒜,辣椒,豆豉切得碎碎的。

　　3、鍋入油,放入蒜末,姜末,辣椒,豆豉,糖,生抽同炒,喜歡吃辣的還可以加一些老干媽更過癮哦。

　　4、炒香后,將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動,均勻粘上。(每塊排骨都要有豆豉和辣椒哦。

　　5、大火蒸20分鐘,即可享用了。

　　豉汁蒸排骨的由來

　　豆豉是一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品,以永川豆豉和陽江豆豉為常見,豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜,也可作蘸料。豆豉既可食用,又可以入藥,其營養(yǎng)價(jià)值高,食后有止痰清熱、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉為主料,將其剁碎與排骨一同清蒸成菜。

　　豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。排骨洗凈斬塊,加入腌料用手抓勻,腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽,洗凈切成塊;姜蔥都切成末。往排骨內(nèi),依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　
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