紅燒鮑魚有營養(yǎng)的做法推薦
紅燒鮑魚有營養(yǎng)的做法推薦
紅燒鮑魚是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。那么你知道紅燒鮑魚的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的紅燒鮑魚有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
紅燒鮑魚有營養(yǎng)的3種做法推
做法一、準(zhǔn)備食材(鮑魚洗凈浸泡了48小時)將鮑魚冷水上鍋蒸3小時。將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切了備用。溫鍋、溫油、小火將生姜、大蒜子煸香。放入里脊肉煸炒至變色。待肉煸至灰色后放入鮑魚同炒。倒入適量生抽煸炒。注入鮑魚原汁小火燜燒20分鐘。擱鹽調(diào)味。放入紅椒煸炒收汁即可。(牙白芯是擺盤用的)裝盤。
做法二、干鮑八只泡清水48小時。中途要不停的換水。泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉)。倒入開水蓋上燜一晚。然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水。如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做。我是懶人。豬皮一大塊(先飛水)?，幹话?火腿片幾片。適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬。上五個小時關(guān)火。一次放足量水。中途不能加水。否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽。瑤柱本身帶咸味。越煮咸味自然就出來了。關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出。鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫。所以一定要用沙鍋來做)。第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點鹽)。如果不急著吃關(guān)火再燜。等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火。反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難。吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。
做法三、 將買回來的鮑魚,用清水泡一下。然后用小勺,沿著鮑魚尖的那面殼往里鏟開,把鮑魚肉取下來,然后摘掉綠色的內(nèi)臟。用軟毛牙刷,刷洗鮑魚表面。將其洗凈。同時將鮑魚殼也洗。將洗好的鮑魚在正面改刀,交叉劃開表面。注意不要劃透。蔥蒜洗凈,切沫。燒開水,將鮑魚入水焯3分鐘。熱油鍋,放入適量的糖,炒至糖化。放入切好的蔥姜沫。加入適量的生抽和醋。最后放入焯好的鮑魚,翻炒至鮑魚山色即可。盤里墊上菜葉,裝盤即可。
紅燒鮑魚怎么做營養(yǎng)會流失
泡發(fā)后即刻就蒸,千萬不要再放入冰箱哦不然就不飽滿了。鮑魚表面一定要刷洗干凈,因為鮑魚表面的粘液會附著一些臟東西。焯水的時間不宜過長,鮑魚會老掉。三分鐘最合適。
紅燒鮑魚各食材的處理方法
鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因為都是常見的海鮮,首先最好是購買比較新鮮的鮑魚,買回來試用清水浸一會兒。
然后,用刀打開鮑魚的殼子,將鮑魚肉從殼子里剔出來,并去掉不必要的內(nèi)臟組織,鮑魚殼子要仔細(xì)地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割傷了手部,注意安全第一喲。
有些人喜歡吃火鍋,可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷干凈,然后清洗下表面的鮑魚肉,煮開后在用刀子割開肉與殼子即可。
也可以先處理好了,再用鮑魚肉做料理,可以做很多特別好吃的菜、湯,價格也不是特別昂貴。
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