鹽鹵豆腐的常見(jiàn)做法
鹽鹵豆腐的常見(jiàn)做法
鹽鹵豆腐是一道簡(jiǎn)單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍(lán)汁2400ML。那么你知道鹽鹵豆腐的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鹽鹵豆腐的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!
做鹽鹵豆腐需要的調(diào)料
1、黃豆挑洗干凈,清水浸泡一夜,加水放在料理機(jī)里打成糊,倒入過(guò)濾布,加水?dāng)D出豆汁!
2、開(kāi)大火燒開(kāi)豆汁,開(kāi)后即是豆?jié){。熄火涼一下開(kāi)始慢慢點(diǎn)清水化開(kāi)的鹵水,一邊點(diǎn)一邊攪拌,看豆?jié){慢慢結(jié)成絮狀,水至清就好!
3、沙布放在豆腐模里,沙布中倒入過(guò)濾,包好壓一下,幾分鐘后就是豆腐了。
4、沒(méi)有模具,過(guò)濾后放在飯盒再倒扣呢。
5、好了,放在冰箱冷藏,想吃時(shí)切一塊!
鹽鹵豆腐的常見(jiàn)做法
鹽鹵豆腐做法一
1、黃豆提前用水泡好,撿取老皮和泡不發(fā)的死豆子。
2、放入豆?jié){機(jī)內(nèi),按配方加水。
3、豆?jié){機(jī)開(kāi)始工作。
4、趁打豆?jié){的時(shí)候配好鹽鹵的水。
5、用專(zhuān)業(yè)濾網(wǎng)過(guò)濾2遍。
6、熬煮豆?jié){,煮的時(shí)候一邊要用勺子攪拌以免糊底。
7、豆?jié){煮開(kāi)后小火保持幾分鐘關(guān)火。
8、靜置豆?jié){的時(shí)候,將豆腐模子鋪上豆包布。
9、過(guò)幾分鐘打開(kāi)蓋子,大片的豆花出來(lái)了。
10、用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀進(jìn)模子里。
11、將豆包布輕柔的蓋上。
12、蓋上蓋子,在放一碗水作為重物,壓大概20分鐘即可取出來(lái)了。
鹽鹵豆腐做法二
1、黃豆浸泡一夜,冬天至少10小時(shí)以上。
2、加10倍水用原汁機(jī)磨成豆汁,可同時(shí)過(guò)濾一遍。
3、豆汁再用紗布過(guò)濾一遍。濾的越細(xì)越好。
4、豆汁放鍋內(nèi)準(zhǔn)備煮開(kāi)。
5、燒開(kāi)后小火片刻,然后再大火燒開(kāi),反復(fù)三次,盡量撇去浮沫。
6、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁。
7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒(méi)有溫度計(jì)大約放7、8分鐘即可。
8、靜置豆汁的時(shí)間把5克鹽鹵(與干豆40:1)加入20ml水化開(kāi)。
9、鹽鹵水分三次用勺子攪入豆汁,劃幾圈即可,不用使勁攪拌。
10、每次隔一分鐘,第三次豆腐腦基本凝固。
11、吸出清水后準(zhǔn)備壓豆腐。
12、豆腐?；?yàn)r水的小框都可,鋪上濕紗布,倒入豆腐腦。
13、紗布包好,上面壓重物,半小時(shí)即可,時(shí)間長(zhǎng)豆腐太干口感不好。
鹽鹵豆腐做法三
1、濃郁豆?jié){降溫至直至溫度降到83℃,將7g鹽鹵+7g 開(kāi)水混合后 ,緩緩倒入豆?jié){里,攪拌的時(shí)候要順著一個(gè)方向,需不停攪。
2、將鍋蓋蓋上靜止10分鐘,可以看到豆花和水完全分離,上面全是水,把多余的水慢慢倒掉一部分。
3、模具中鋪好紗布,把豆花倒入模具中,將四邊的布往內(nèi)折、蓋住豆花凝塊模具,下面要放一個(gè)深的烤盤(pán),這樣可以接流下來(lái)的水。
4、大約10分鐘即可拿出,趁熱切塊、泡入冷泉中。完全冷卻后放入冰箱冷藏,保存期限約3~7天。
鹽鹵豆腐的食物相克知識(shí)
豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成了對(duì)鈣的吸收困難,導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
豆腐+茭白:易形成結(jié)石
豆腐+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉
豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無(wú)法吸收
豆腐+比目魚(yú):增加蛋白質(zhì)的吸收率
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