毛氏紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)
毛氏紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。下面是小編精心為你準備的毛氏紅燒肉有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
毛氏紅燒肉有營養(yǎng)的做法
毛氏紅燒肉的做法一
食材：帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等適量。
步驟
1、油在鍋里燒沸騰后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3、鍋內(nèi)重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡紅色后，放入備用碗內(nèi)。
4、熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的油。
5、中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6、放少量開水，燒的接近干，至湯汁粘稠。
7、把剩余的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
8、到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽、味精，到濃稠后起鍋。
毛氏紅燒肉的做法二
食材：五花肉300克、大蒜1個、干辣椒4個、桂皮2克、八角2克、油適量、白糖15克、料酒2大勺、鹽、雞精各少許、高湯800毫升、蜂蜜1大勺。
步驟
1、五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關火。
2、將五花肉的皮刮干凈，切成2.5厘米見方的肉塊。
3、大蒜剝皮洗凈切片，干辣椒切段。
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。
5、倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。
6、另起炒鍋放少量油，下入白糖，開小火熬化。
7、然后迅速將炒香的肉塊倒入翻炒，將其均勻上色。
8、調(diào)入料酒、鹽，倒入高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時左右。
9、關火前調(diào)入雞精和蜂蜜，即可出鍋盛盤。
毛氏紅燒肉防止營養(yǎng)流失的方法
1、五花肉烹制過程中，第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘鍋;第二次煮要肉皮朝下，這樣讓肉皮最先入味，也能做出更好的口感。
2、紅燒肉一定要用小火慢燒1小時以上。這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后的收汁和賣相。
3、紅燒肉在炒糖色的時候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會發(fā)苦的。
4、最后一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。此菜不能多放桂皮，不能放味精。
毛氏紅燒肉各食材的處理方法
買肉時皮不要切掉，要帶皮五花肉，先放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。五花肉加清水煮沸撈出，洗凈濾干，切成五寸見方的大塊待用。
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