紅燒黃花魚(yú)具體怎么做好吃
紅燒黃花魚(yú)具體怎么做好吃
紅燒黃花魚(yú)屬于粵菜，是一道家常菜。主料是黃花魚(yú)，配以青菜、豬肉等燒制而成。小編精心收集了紅燒黃花魚(yú)怎么做，紅燒黃花魚(yú)的做法，供大家欣賞學(xué)習(xí)!
紅燒黃花魚(yú)簡(jiǎn)介
紅燒黃花魚(yú)屬于粵菜，是一道家常菜。主料是黃花魚(yú)，用的是先煎后燒的方法，成品黃花魚(yú)都魚(yú)皮焦香，魚(yú)肉細(xì)嫩，鮮美至極。黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。
紅燒黃花魚(yú)圖片
紅燒黃花魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
紅燒黃花魚(yú)的做法
主料：黃花魚(yú)(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、紅椒(半只)、蔥末(半湯匙)、姜絲(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(湯匙)、高湯(1/2杯)
調(diào)料：油(7湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)
制作步驟
1、洗凈膛好的黃花魚(yú)，加入1/3湯匙鹽抹勻，往魚(yú)腹內(nèi)塞入姜絲，腌制15分鐘。
2、青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末;土豆去皮，放入沸水中煮10分鐘，撈起過(guò)冷河瀝干水，切成滾刀塊。
3、先用廚房紙吸干魚(yú)身上的水分，再拍上一層干面粉待用。
4、取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入黃花魚(yú)，以中火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油。
5、取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香蔥蒜末、姜絲和八角，加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。
6、注入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味，放入黃花魚(yú)輕輕翻動(dòng)，讓魚(yú)身裹上醬汁。
7、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，灑上香菜末，即可出鍋。
紅燒黃花魚(yú)的做法二
食材：黃花魚(yú)1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
制作步驟
1、將活黃花魚(yú)刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚(yú)身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血。
4、放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸。
5、將魚(yú)入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤(pán)內(nèi)即成。
紅燒黃花魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煎魚(yú)宜用中火，先將一面煎至金黃色，再翻面續(xù)煎至金黃色即成，期間不可隨意翻魚(yú)，以免將魚(yú)肉弄碎。將煎好的魚(yú)下鍋燒煮時(shí)，只需將湯汁淋在魚(yú)身上便可，要減少給魚(yú)翻身的次數(shù)，免得魚(yú)身斷裂。用廚房紙吸干魚(yú)身的水分，再抹入少許面粉，這樣煎魚(yú)時(shí)，魚(yú)皮就不容易粘鍋，切記不可用粘性較大的生粉。黃花魚(yú)肉質(zhì)非常嫩，所以炸魚(yú)期間不要隨意翻動(dòng)，以免把魚(yú)肉弄碎。烹飪時(shí)倒入醋和料酒后要蓋上蓋子燜半分鐘去腥的效果更好。
紅燒黃花魚(yú)各食材的處理方法
黃花魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟洗凈后，魚(yú)身兩面抹薄鹽和料酒，往魚(yú)腹內(nèi)塞入姜絲，腌制15分鐘。黃花魚(yú)要用鹽腌入味之后，才可抹上面粉，否則煎好的魚(yú)會(huì)淡而無(wú)味。買(mǎi)黃花魚(yú)時(shí)注意，新鮮的黃花魚(yú)眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無(wú)異味。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即恢復(fù)。
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