糯米雞的3種傳統(tǒng)做法
廣州的"糯米雞"是中國(guó)廣東地方特色點(diǎn)心的一種，屬于粵菜菜系，下面是小編精心為你準(zhǔn)備的糯米雞的3種傳統(tǒng)做法，希望對(duì)你有幫助!
糯米雞的制作技巧
1、將糯米提前浸泡2小時(shí),將其蒸熟備用。
2、干荷葉用沸水燙軟瀝干水分備用。
3、翅根洗凈去骨切成小丁。
4、咸蛋黃、臘肉、叉燒肉分別切成小丁;冬菇溫水泡發(fā)后切成小丁待用。
5、鍋置火上少許油燒熱,下入雞丁滑炒至變白盛出。
6、鍋留底油,下入冬菇、臘肉、叉燒肉丁,煸炒出香味后盛出。
7、雞丁、叉燒肉、臘肉、咸蛋黃、冬菇丁放入碗中,調(diào)入生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻。
8、取出適量的糯米飯與餡料混合拌勻。
9、荷葉剪成適中的塊狀。
10、將糯米雞飯包入荷葉中壓實(shí)。
11、入蒸鍋大火蒸制15分鐘即可。
糯米雞的傳統(tǒng)做法
糯米雞做法一
1、鍋內(nèi)熱少許油,加入雞丁滑炒熟,盛出備用。
2、加入香菇丁和蝦米炒香。
3、加入糯米飯。
4、加入雞丁。
5、調(diào)入適量生抽(根據(jù)口味可以添加適量鹽),翻炒均勻后盛出。
6、糯米飯鋪在荷葉中央。
7、包裹起來(lái)。
8、開水入鍋蒸約15分鐘即可。
糯米雞做法二
糯米雞的做法步驟1
1、提前準(zhǔn)備好糯米,用冷水泡發(fā),洗凈,瀝干水分。
2、糯米倒入籠屜,隔水蒸15分鐘。
3、香菇提前泡發(fā),洗凈。
4、烤肉切細(xì)粒備用。
5、香菇、豆干、生姜均切細(xì)粒備用。
6、準(zhǔn)備好老抽、生抽、黑胡椒粉。
7、鍋中油熱,倒入生姜。
8、加入豆干和香菇,炒勻。
9、倒入烤肉,炒。
10、加入適量鹽,炒勻。
11、淋入老抽,炒勻。
12、加入生抽,調(diào)好味。
13、加入黑胡椒粉,炒勻。
14、蒸好的糯米與炒好的配料混合均勻。
15、捏成團(tuán)。
16、面粉加入適量冷水,調(diào)成稍濃稠點(diǎn)的面糊。
17、糯米團(tuán)在面糊中滾一下,均勻裹上面漿。
18、裹好面漿的糯米團(tuán)放入油鍋中,中火,煎炸至外皮酥黃即可。
19、炸好的糯米雞外酥里嫩,軟香可口。
糯米雞做法三
1、干荷葉提前浸泡2小時(shí);糯米浸泡2小時(shí)以上,然后瀝干水份,大米洗凈與糯米一起放入電飯鍋里煮熟,取出,放涼;
2、雞腿肉切丁,用生抽,胡椒粉,糖腌制片刻;香菇用水泡發(fā)去蒂,擠干水切丁;蝦米用熱水浸泡;
3、鍋燒熱,放入適量油,加入雞腿肉炒至斷生，加入浸泡蝦米和香菇的水稍煮,灑香油,餡料就做好了,盛出備用;
4、用剪刀將荷葉修整齊,擦干水份,上面先放一部分糯米飯壓實(shí),包成長(zhǎng)方形或者四方形;
5、蒸鍋大火燒開,將包好的荷葉包放入鍋里,大火蒸15分鐘即可。
糯米雞的由來(lái)
很久以前,泮塘(即現(xiàn)荔灣湖公園附近)一帶有一個(gè)雞販,每天穿街過(guò)巷賣雞。有一天,他打算把賣剩下的一只雞拿回家蒸給家人吃。他正想把準(zhǔn)備好的雞放到碟子里時(shí),手一滑,把碟子打碎了。
因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們都很窮,家里的碟子就只有一個(gè),打碎了又不能馬上就買得到,怎么辦呢?于是雞販就把切好的雞塊放到飯鍋里,和飯一起蒸熟。當(dāng)他吃飯時(shí)卻發(fā)覺(jué)很好吃。于是他靈機(jī)一動(dòng),每天晚上都做這種滑雞蒸飯當(dāng)夜宵賣。結(jié)果非常受歡迎。有食客向他提議,如果把做飯的粘米改成糯米,會(huì)更加可口。于是糯米雞就誕生了。
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