揚(yáng)州炒飯的家常美味做法大全
揚(yáng)州炒飯的家常美味做法大全
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的小吃。相傳源于隋朝，后經(jīng)歷代廚師逐步創(chuàng)新，結(jié)合淮揚(yáng)菜特點(diǎn)，發(fā)展而成。那么怎么做揚(yáng)州炒飯呢?本文是怎么做揚(yáng)州炒飯，揚(yáng)州炒飯的做法，希望對(duì)大家有幫助!
揚(yáng)州炒飯簡(jiǎn)介
廣義的揚(yáng)州炒飯，品種多，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中，什錦蛋炒飯是最典型的品種。制作時(shí)，先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟并調(diào)好味，盛起備用，然后炒米飯，最后將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻后盛出三分之二放在盤中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤中的炒飯上。
雞蛋:含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì);富含DHA和卵磷脂、卵黃素;含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
雞肉:肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
火腿:色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
蝦仁:營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
干貝:含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身;據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。
香菇:富含高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
海參(水浸):含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸;具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。
豌豆:富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。
揚(yáng)州炒飯圖片
揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋鲎钣袪I(yíng)養(yǎng)
食材:米飯、雞蛋、水發(fā)海參、熟雞脯肉、熟火腿肉、豬肉、水發(fā)干貝、蝦仁、熟鴨肫、水發(fā)冬菇、熟筍、青豆、蔥末、紹酒、精鹽、雞清湯、熟豬油。
做法:
1、將海參、雞肉、火腿、鴨腕、冬菇、筍、豬肉均切成小方丁;雞蛋磕人碗內(nèi)，加鹽、蔥末，攪打均勻。
2、將鍋置火上，舀入熟豬油燒熱，放人蝦仁滑熟，撈出，放人海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、冬菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入紹酒、鹽、雞清湯，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3、將鍋置火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3分裝盛人小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋鰻I(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
大家在家制作揚(yáng)州炒飯可以先處理別的食材，料理好別的食材后臨炒前在打蛋花，這樣可以減少雞蛋的膽固醇氧化產(chǎn)物。而且很多家庭炒雞蛋時(shí)喜歡多放油，覺得這樣炒出來的雞蛋不粘鍋，口感香。雞蛋本身是非常優(yōu)質(zhì)的食物，如果放入較多的油炒得時(shí)間較長(zhǎng)，反而會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從蛋白質(zhì)的消化吸收率上來說，炒雞蛋遠(yuǎn)不如煮雞蛋。在炒雞蛋時(shí)也最好使用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多，攤出的雞蛋發(fā)干，會(huì)影響質(zhì)感。
揚(yáng)州炒飯各食材的處理方法
1、大米選用秈米或新粳米。最好前一天燒好后放到冰箱里過一夜，這樣的飯粒會(huì)飽滿干身，口感也很彈牙。
2、煮之前用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。
3、雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細(xì)絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。
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