酸辣粉起源于四川,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃,屬于渝菜、川菜、貴州小吃。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的酸辣粉有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　酸辣粉有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　材料:紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜

　　制作過(guò)程:

　　1、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右,中途要換一次水。(去除粉條里的異味)

　　2、香菜、小蔥切成細(xì)末待用,準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn),搗成蒜蓉放適量開(kāi)水勾兌;

　　3、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。

　　4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色,煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續(xù)煸炒,肉末里放入適量的蔥花翻炒。

　　5、加入一勺甜面醬,和適量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起鍋裝碗待用。

　　6、鍋里燒水,放入泡發(fā)好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過(guò)一下,然后在把粉條放入開(kāi)水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。

　　7、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開(kāi),化開(kāi)的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里

　　8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用。

　　酸辣粉防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

　　紅薯粉是不需要久煮的,久煮就會(huì)流失營(yíng)養(yǎng),一般紅薯類(lèi)粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜,較厚的可至40分鐘。如果繼續(xù)煮下去,會(huì)由于粉條吸水量增加,口感筋力下降,出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象,再繼續(xù)煮下去粉條會(huì)變成小的短節(jié),并最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象,凡是煮一兩個(gè)小時(shí)粉條仍不膨脹不斷條的,就有可能加入了明礬等添加劑,會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量隱患了。

　　酸辣粉各食材的處理方法

　　紅薯粉需要在烹制錢(qián)泡在溫水中一個(gè)小時(shí)左右,中途還需要換一次水去除粉條的異味。而香菜、蔥、蒜等就要切成細(xì)末待用。

　　
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