溜肉段怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
溜肉段，是東北的一道傳統(tǒng)菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的溜肉段有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
溜肉段有營(yíng)養(yǎng)的做法
溜肉段的做法一
主料：豬瘦肉四兩
配料：黃瓜、冬筍片
調(diào)料：香油、淀粉、雞蛋一個(gè)、味素、醬油、醋、白糖、紹酒、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
溜肉段的做法二
材料：瘦豬肉、茄子、胡蘿卜、青椒、蔥、蒜、醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽
1、瘦豬肉和茄子切小塊，胡蘿卜、青椒切菱形片，蔥切段，蒜切片。
2、把醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻，制成料汁。
3、鍋中倒油加熱，淀粉加水調(diào)成面糊，把豬肉裹上面糊后下入鍋中，炸至金黃色時(shí)撈出。
4、茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸至金黃色撈出。
5、鍋中留底油加熱，蔥、蒜爆香，下入胡蘿卜和青椒，倒入料汁，翻炒均勻。
6、將豬肉和茄子回鍋，繼續(xù)翻炒，待湯汁收至濃稠即可出鍋。
溜肉段防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
1、炸肉時(shí)不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會(huì)讓肉不會(huì)太硬，容易入味。炸肉段的時(shí)候可以復(fù)炸一次，這樣做出的肉段更酥脆。
2、入芡汁時(shí)別怕不馬上開(kāi)鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會(huì)讓芡汁馬上干涸氣泡。炒肉段時(shí)大火快速扒拉兩下就出鍋了，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會(huì)保持酥脆的外皮不會(huì)變軟。
溜肉段各食材的處理方法
1、肉段
豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長(zhǎng)3-5厘米，厚2-3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿腌制肉塊。肉段一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味。給肉段掛漿是這道菜的關(guān)鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落。
2、料汁
這道菜調(diào)味的鹵汁也很重要，料汁要事先調(diào)好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可制成料汁。
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