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叉燒包怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

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叉燒包怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

  叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點(diǎn)之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻)”之一。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的叉燒包各式做法,希望對(duì)你有幫助!

  叉燒包有營(yíng)養(yǎng)的做法

  做法一、酵母溶于溫水中,靜置5分鐘備用。面粉加入酵母水和成軟面團(tuán),包上保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大,呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。發(fā)好的面團(tuán)中加香油、白糖繼續(xù)揉搓。搓至面粉柔軟適中,包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時(shí),再搓勻候用。將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。鍋中上火少許油燒熱,下入叉燒肉丁,調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。將搓好的發(fā)面團(tuán)揪成小劑子,按壓成包子皮包入餡料。打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不擔(dān)心不爆口)將包子生坯擺放蒸屜,開(kāi)火蒸。大火蒸開(kāi)后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開(kāi)鍋蓋。

  做法二、豬肉加入調(diào)料腌制1晚上。包上錫紙放入烤箱中烤熟200度45分鐘左右涼涼切片。包子面團(tuán)加入適量的泡打粉,餳發(fā)20分鐘之后分成大小始適中的面劑子。烤熟的叉燒肉切成小粒,加入少許的叉燒醬攪拌均勻。面皮上加入適量的餡料,包上收口。燒開(kāi)水,開(kāi)鍋放入包好的包子大火8分鐘即可。

  做法三、熱鍋,倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分鐘左右,隔去蔥渣等。迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進(jìn)鍋中。繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。將叉燒切成指甲大小的簿片。將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

  叉燒包防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

  包子爆口與跟捏口的收緊沒(méi)有任何關(guān)系,它要爆的話收得多緊都會(huì)爆。蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盤(pán)子也沒(méi)關(guān)系。做爆口的包子在進(jìn)沸水之前不需要松馳,直接蒸即可。

  包子爆口與跟捏口的收緊沒(méi)有任何關(guān)系,它要爆的話收得多緊都會(huì)爆。蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盤(pán)子也沒(méi)關(guān)系。做爆口的包子在進(jìn)沸水之前不需要松馳,直接蒸即可。

  叉燒包各食材的處理方法

  將一塊叉燒肉洗干凈,放在砧板上:如果想把肉切成小塊,利于小孩子吃的話,就把肉從中間切出來(lái),(如果大人吃的話,就忽略這一步驟)可以看到肉的紋路如下:取出其中的一塊,看到肉的紋路一條一條的,而正確的切法,就是把刀和這些紋路垂直,切出來(lái)的肉,應(yīng)該是像下面這樣的,不會(huì)出現(xiàn)肉的一條一條的紋路。

  叉燒包各式做法

  叉燒包

  廣式叉燒包

  原料

  叉燒包芡汁A

  蔥2根,姜片5片,洋蔥絲30克,芝麻油15克,花生油30克,老抽20克,生抽30克,雞精5克,蠔油30克,白糖80克,清水100克,

  叉燒包芡汁B

  生粉50克,清水100克

  餡料

  叉燒250克,叉燒包芡汁250克

  面種材料

  低筋面粉300克,老面50克,清水150克,

  面皮材料

  面種500克,細(xì)砂糖150克,低筋面粉150克, 豬油20克,泡打粉15克,臭粉1克

  制作步驟

  叉燒包芡汁制作過(guò)程:

  1. 熱鍋,倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。

  2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分鐘左右,隔去蔥渣等。

  3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進(jìn)鍋中。

  4. 繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。

  5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。

  6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

  叉燒包面種的制作

  1. 將40克老面和150克清水調(diào)勻。

  2. 將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)。

  3. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。

  4. 開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌。

  5. 攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可。

  6. 放28-35度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種。

  叉燒包面皮的制作

  1. 在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖。

  2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合,然后開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化。

  3. 加入臭粉,繼續(xù)攪拌,再加入20克豬油攪拌均勻。

  4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉,繼續(xù)攪拌。

  5. 攪拌成光滑的面團(tuán)。

  6. 將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán)。

  7. 取一小塊面團(tuán),搟開(kāi)成中間厚四周簿的圓形。

  8. 右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏。

  9. 一直聚攏到完全收口,不要讓包子餡料暴露在外。

  10. 將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi),大火燒開(kāi)鍋內(nèi)的水,把蒸籠放上去,蓋上蓋大火蒸。

  11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可,香甜的叉燒包就出爐了[2]

  點(diǎn)心叉燒包做法

  將面粉放臺(tái)板上,放下發(fā)粉和少量清水,將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時(shí),隨用一條半濕的毛巾蓋著,讓它自行發(fā)酵約四、五小時(shí)。待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí),即將沙糖、堿水、豬油一同倒入,并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片,用干蔥頭起鍋爆炒,然后加調(diào)味料會(huì)煮成叉燒包餡料。接著,將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán),放在掌心搓圓,并在中間捏成凹形,放入適量餡料,然后將開(kāi)口處折疊捏合,務(wù)使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內(nèi),隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長(zhǎng)肉就搭配曲纖食品,味道美味可口,百吃不厭。

  基本做法

  配料

  叉燒肉,鹽,花椒,蔥,姜,醬油各適量,面粉。

  叉燒包

  操作

  1、叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加醬油、鹽拌成餡;

  2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉,約2小時(shí),至面團(tuán)發(fā)起時(shí),加香油、白糖。將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時(shí),遂用一條半濕的毛巾蓋著,待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí),再搓勻候用。

  3、將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán),放在掌心搓圓,搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形,放入適量餡料,然后將開(kāi)口處折疊捏合,務(wù)使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內(nèi),隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

  制作方法貼士

  1.酵面要充分發(fā)酵,加入的各種料要適中。

  2.捏口不宜太緊,保證開(kāi)口適宜。

  1.季節(jié)變化而定,天氣冷則,發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)發(fā)酵時(shí)間略長(zhǎng)。

  
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