叉燒包怎么做最有營養(yǎng)
叉燒包怎么做最有營養(yǎng)
叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關名點之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。下面是小編精心為你準備的叉燒包各式做法,希望對你有幫助!
叉燒包有營養(yǎng)的做法
做法一、酵母溶于溫水中,靜置5分鐘備用。面粉加入酵母水和成軟面團,包上保鮮膜發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。發(fā)好的面團中加香油、白糖繼續(xù)揉搓。搓至面粉柔軟適中,包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時,再搓勻候用。將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。鍋中上火少許油燒熱,下入叉燒肉丁,調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。將搓好的發(fā)面團揪成小劑子,按壓成包子皮包入餡料。打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不擔心不爆口)將包子生坯擺放蒸屜,開火蒸。大火蒸開后轉小火15分鐘。關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。
做法二、豬肉加入調料腌制1晚上。包上錫紙放入烤箱中烤熟200度45分鐘左右涼涼切片。包子面團加入適量的泡打粉,餳發(fā)20分鐘之后分成大小始適中的面劑子??臼斓牟鏌馇谐尚×?加入少許的叉燒醬攪拌均勻。面皮上加入適量的餡料,包上收口。燒開水,開鍋放入包好的包子大火8分鐘即可。
做法三、熱鍋,倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內爆香至金黃色。再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分鐘左右,隔去蔥渣等。迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進鍋中。繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。將叉燒切成指甲大小的簿片。將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
叉燒包防止營養(yǎng)流失的方法
包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關系,它要爆的話收得多緊都會爆。蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盤子也沒關系。做爆口的包子在進沸水之前不需要松馳,直接蒸即可。
包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關系,它要爆的話收得多緊都會爆。蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盤子也沒關系。做爆口的包子在進沸水之前不需要松馳,直接蒸即可。
叉燒包各食材的處理方法
將一塊叉燒肉洗干凈,放在砧板上:如果想把肉切成小塊,利于小孩子吃的話,就把肉從中間切出來,(如果大人吃的話,就忽略這一步驟)可以看到肉的紋路如下:取出其中的一塊,看到肉的紋路一條一條的,而正確的切法,就是把刀和這些紋路垂直,切出來的肉,應該是像下面這樣的,不會出現肉的一條一條的紋路。
叉燒包各式做法
叉燒包
廣式叉燒包
原料
叉燒包芡汁A
蔥2根,姜片5片,洋蔥絲30克,芝麻油15克,花生油30克,老抽20克,生抽30克,雞精5克,蠔油30克,白糖80克,清水100克,
叉燒包芡汁B
生粉50克,清水100克
餡料
叉燒250克,叉燒包芡汁250克
面種材料
低筋面粉300克,老面50克,清水150克,
面皮材料
面種500克,細砂糖150克,低筋面粉150克, 豬油20克,泡打粉15克,臭粉1克
制作步驟
叉燒包芡汁制作過程:
1. 熱鍋,倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內爆香至金黃色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分鐘左右,隔去蔥渣等。
3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進鍋中。
4. 繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。
5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
叉燒包面種的制作
1. 將40克老面和150克清水調勻。
2. 將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內。
3. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。
4. 開啟廚師機的2檔攪拌。
5. 攪拌至面團成團即可。
6. 放28-35度的室溫下進行發(fā)酵10個小時左右即成面種。
叉燒包面皮的制作
1. 在發(fā)酵好的面種里加入150克細砂糖。
2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合,然后開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
3. 加入臭粉,繼續(xù)攪拌,再加入20克豬油攪拌均勻。
4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉,繼續(xù)攪拌。
5. 攪拌成光滑的面團。
6. 將面團分成25個33克左右的小面團。
7. 取一小塊面團,搟開成中間厚四周簿的圓形。
8. 右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內聚攏。
9. 一直聚攏到完全收口,不要讓包子餡料暴露在外。
10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內,大火燒開鍋內的水,把蒸籠放上去,蓋上蓋大火蒸。
11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可,香甜的叉燒包就出爐了[2]
點心叉燒包做法
將面粉放臺板上,放下發(fā)粉和少量清水,將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時,隨用一條半濕的毛巾蓋著,讓它自行發(fā)酵約四、五小時。待面粉發(fā)酵至一定程度時,即將沙糖、堿水、豬油一同倒入,并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片,用干蔥頭起鍋爆炒,然后加調味料會煮成叉燒包餡料。接著,將搓好的發(fā)面粉分成每個約兩半重之粉團,放在掌心搓圓,并在中間捏成凹形,放入適量餡料,然后將開口處折疊捏合,務使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內,隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長肉就搭配曲纖食品,味道美味可口,百吃不厭。
基本做法
配料
叉燒肉,鹽,花椒,蔥,姜,醬油各適量,面粉。
叉燒包
操作
1、叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加醬油、鹽拌成餡;
2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉,約2小時,至面團發(fā)起時,加香油、白糖。將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時,遂用一條半濕的毛巾蓋著,待面粉發(fā)酵至一定程度時,再搓勻候用。
3、將搓好的發(fā)面粉分成每個約兩半重之粉團,放在掌心搓圓,搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形,放入適量餡料,然后將開口處折疊捏合,務使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內,隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。
制作方法貼士
1.酵面要充分發(fā)酵,加入的各種料要適中。
2.捏口不宜太緊,保證開口適宜。
1.季節(jié)變化而定,天氣冷則,發(fā)酵時間應根據發(fā)酵時間略長。
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