夫妻肺片的一般做法
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的夫妻肺片的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
夫妻肺片的制作工藝
1、準(zhǔn)備干辣椒150克和小辣椒30克。
2、辣椒非常的辣,所以一定要少放,除非特別能吃辣的,可以多放一些。
3、兩種辣椒剪開(kāi)到處籽,籽留好,籽還是比較辣比較香的,所以盡量留下。
4、鍋燒微熱,倒一點(diǎn)植物油中小火,煸剪好的辣椒,兩種辣椒分開(kāi)煸,煸出香辣氣和水氣,大約一分鐘就差不多了。
5、炒完的辣椒晾涼后,放入打碎機(jī),也就是五秒鐘就這么細(xì)了。
6、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進(jìn)一個(gè)盆里。
7、準(zhǔn)備澆油,植物油和三種香料(香葉、桂皮和草果)下鍋澆至八成熱,把蔥段姜片下去炸金黃后和香料一起撈出。
8、準(zhǔn)備主料:鹵豬肘30克、鹵豬舌1個(gè)、鹵豬心1個(gè)、鹵豬耳1個(gè)。
9、花生用熱水把皮泡漲,去皮炸酥備用,芝麻炒熟,花椒炒香輾末備用。
10、把調(diào)好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可。
夫妻肺片的一般做法
夫妻肺片做法一
1、將牛腱、牛雜洗凈,切成大塊;將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮,血水撈起。另一鍋內(nèi),加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒,再加適量清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用。
2、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁。
3、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起,淋上調(diào)味汁拌勻,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜裝飾即可。
夫妻肺片做法二
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,入清水鍋內(nèi),用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。
2、炒鍋置中火上,加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18~20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。
3、取碗一個(gè),舀入原鹵水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調(diào)成味汁。
4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起,淋上味汁調(diào)勻,盛入盤(pán)內(nèi),撒上油酥花生米末和香油即成。
夫妻肺片做法三
1、將鮮牛肉塊、牛雜洗凈后,放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起,置另一鍋內(nèi),加入老鹵水和調(diào)味料2再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,晾涼待用。
2、取燒沸的鹵水1碗,與調(diào)味料3一起放入碗中調(diào)成味汁’
3、將晾涼的牛肉、牛雜等切成片淋上做法2拌勻,撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。
夫妻肺片的由來(lái)
20世紀(jì)30年代在四川成都有一對(duì)擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張?zhí)镎?因制作的涼拌肺片精細(xì)講究,顏色金紅發(fā)亮,麻辣鮮香,風(fēng)味獨(dú)特,加之他夫婦倆配合默契,一個(gè)制作,一個(gè)出售,小生意做得紅紅火火,一時(shí)顧客云集,供不應(yīng)求。
夫妻肺片采用的原料都是牛的內(nèi)臟,據(jù)說(shuō)最初都是當(dāng)?shù)鼗孛裨着：笏鶃G棄的,被貧民撿拾制成佳肴,所以這道菜起初被稱(chēng)作“廢片”,四川的方言,有的也念“薈”。因其價(jià)廉味美,既受買(mǎi)不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎,又受愛(ài)其美味的市民的追捧,很快就打響了名氣。
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