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酸辣湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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酸辣湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  酸辣湯是一道傳統(tǒng)的川菜小吃,屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的酸辣湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,希望對(duì)你有幫助!

  酸辣湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  酸辣湯是一道傳統(tǒng)的川菜小吃,屬于川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。所以很多人在沒(méi)有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味。酸辣湯具有健脾養(yǎng)胃、柔肝益腎的作用,適用于輔助治療食欲不振,酸辣湯是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菜肴。

  酸辣湯的熱量

  全酸辣湯的熱量是37大卡,碳水化合物2.55克,脂肪2.09克,蛋白質(zhì)2.03克,纖維素0.09克,炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。

  營(yíng)養(yǎng)專家表示:酸能刺激腸胃蠕動(dòng)、辣能促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝,“理論”而言,確實(shí)能減肥。但早上空腹食用酸辣湯會(huì)刺激胃黏膜,影響腸胃功能,還可能出現(xiàn)低血糖!另外,專家表示,市面上銷售的酸辣湯含鈉量較高,過(guò)多食用或增胃癌風(fēng)險(xiǎn),市民可自制新鮮酸辣湯。

  酸辣湯的宜忌人群

  酸辣湯一般人都可以食用。酸辣湯具有酸、辣、咸、鮮、香的特點(diǎn),是以肉絲、竹筍絲、紅蘿卜絲和豆腐等料,用高湯煮制而成。潔瑩說(shuō),過(guò)年吃多油膩的食物,很容易導(dǎo)致消化不良、食欲不振,不妨煮一鍋醒胃消滯的酸辣湯飲用,就可以達(dá)到消脂去膩、幫助消化和增進(jìn)食欲的作用。

  酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例。鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉“蒸發(fā)”掉,那就變成酸湯了。正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入,待全熟時(shí)開(kāi)大火10秒。這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會(huì)留下它的“腥”氣。醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的。如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。孕婦是可以喝酸辣湯的,只要孕婦在懷孕期間注意飲食結(jié)構(gòu),少吃刺激性強(qiáng)的食物,一般情況下都不會(huì)對(duì)寶寶產(chǎn)生什么不良影響。另外,懷孕期間還不能進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng),要注意休息,為了寶寶的健康一定要嚴(yán)格要求自己。

  酸辣湯做法

  做法一

  制作食材

  豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)各15克,雞蛋

  臺(tái)式酸辣湯

  1個(gè),淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,保寧醋6克,精鹽5克,雞湯750克。

  制作流程

  1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚(yú)分別切成細(xì)絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi),加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋。

  2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內(nèi)即可。(可亦個(gè)人口味放入不同的食材,例如:火腿、香菜)

  做法二

  四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用,有醒酒去膩,助消化的作用。所以很多人在沒(méi)有太大食欲的時(shí)候會(huì)想念酸辣湯的美味。

  制作食材

  豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、

  美味酸辣湯(14張)

  雞蛋1個(gè),淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30ml,味精、胡椒粉各1克,保寧醋15ml,精鹽5克,雞湯750ml(民間做法,雞肉、冬菇等罕見(jiàn)材料是非必須材料)。

  制作流程

  1.將豆腐、冬菇分別切成細(xì)絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi),加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕淀粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋;

  2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內(nèi)即可。

  制作關(guān)鍵

  酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。

  鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度.

  胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入,待全熟時(shí)開(kāi)大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會(huì)留下它的"腥"氣.

  保寧醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.

  做法三

  制作食材

  豬里脊肉100克、蔥1支,黑木耳20克,姜2片,胡蘿卜、西芹各30克,雞蛋2個(gè),香菜兩根。

  A料:鹽1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高湯6杯

  B料:水生粉2大匙

  C料:醋1大匙  [制作流程]

  制作流程

  1.豬里脊肉、黑木耳均洗凈,胡蘿卜、西芹洗凈,均切絲,放入滾水中燙熟;蔥香菜洗凈,姜去皮,均切末;雞蛋打入碗中,打勻。

  2.鍋中倒2大匙油燒熟,爆香姜末,再放入肉絲、黑木耳,胡蘿卜及西芹炒熟,加入A料燒開(kāi),再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滾,放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。

  可以根據(jù)個(gè)人口味換內(nèi)容,比如放豆腐絲(豆腐要先焯水),南方人可以放筍絲等等。重點(diǎn)在于湯要用骨頭湯(要湯不要骨頭)。只要真材實(shí)料,湯不用放雞精、味精就很鮮了。

  
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