紅燒豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅燒豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜，湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜，味道可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有美容養(yǎng)顏的功效。人們把豬蹄稱為“美容食品” 豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，下面是小編精心為你準(zhǔn)備的紅燒豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
紅燒豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜,湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜,味道可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
蹄髈中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機(jī)體衰老,并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
紅燒豬蹄的硫胺素0.05毫克、鈣33毫克、蛋白質(zhì)23.6克、核黃素0.1毫克、鎂5毫克、煙酸1.5毫克、鐵1.1毫克、鋅1.14毫克、維生素A35微克、銅0.09微克、鈉101毫克、硒5.85微克。
紅燒豬蹄的熱量
紅燒豬蹄的熱量259千卡,脂肪18.8克,膽固醇192毫克,視黃醇當(dāng)量58.2微克。
有個(gè)減肥圣品叫做“豬腳”,我想很多正在減肥的女生聽到豬腳一定嚇呆了,連碰都不敢碰。其實(shí)豬腳有非常多的好處,豬腳中富含膠質(zhì),不但可以強(qiáng)筋健骨,還可以柔潤(rùn)腸胃,多攝取也能讓皮膚細(xì)嫩有光澤,配合花生燉湯,更可以達(dá)到豐胸的效果。通常燉豬腳花生湯時(shí)會(huì)加紅棗,紅棗養(yǎng)顏補(bǔ)血、甜而不膩,剛好也可以使豬腳湯吃起來(lái)更加清爽。常燉煮飲用,可補(bǔ)血養(yǎng)顏,對(duì)于乳腺不發(fā)達(dá)的女生,更是一道能刺激乳腺發(fā)育的食補(bǔ)。
豬腳尤其取前腳,因?yàn)轭櫭剂x“前”腳補(bǔ)的是前面!豬蹄可以說(shuō)是豬肉中最好吃的一個(gè)部位了,同時(shí)豬蹄也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,豬蹄中含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,各種維生素,鈣磷鐵等多種對(duì)人體的健康有很多好處的營(yíng)養(yǎng)元素,可以說(shuō)豬蹄是日常生活中人們最好的滋補(bǔ)佳品。
紅燒豬蹄的宜忌人群
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。
除了這些情況下大家食用豬蹄帶來(lái)的好處都是很好的。不僅給身體帶來(lái)很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還能幫助身體預(yù)防疾病,只是希望大家明白的就是不適合自己的就不要隨意食用。
紅燒豬蹄的美味食譜
做法一
制作食材
豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
制作過(guò)程
(1)將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。(或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊)。
(2)將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。
(3)鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時(shí)，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會(huì)掉色的。
(3)提前將續(xù)煮鍋內(nèi)鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料，大火燒開后提起內(nèi)鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡(jiǎn)單。
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時(shí)用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了。萬(wàn)一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會(huì)成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會(huì)變甜。
聽酒店的廚師朋友說(shuō)他們做的紅燒豬蹄是用色素上色，如日落紅、日落黃等色素上色(在這里只為舉例并不代表所有的酒店都用色素)。采用冰糖或白砂糖這種古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己動(dòng)手做紅燒豬蹄又能體驗(yàn)做菜的樂(lè)趣，還能享受美味。有時(shí)間邀請(qǐng)親戚朋友來(lái)自己家里做客，在他們面前露幾手也很有成就感呢!
做法二
制作過(guò)程
1,把豬蹄洗凈空干，待用。
2,鍋里放油，以兩個(gè)豬蹄放進(jìn)掩蓋為易。
3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。
4,油熱后，把豬蹄放進(jìn)油鍋里炸，直至上色。
5,撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉,三個(gè)小時(shí)后濃爛無(wú)比，然后關(guān)火撈出。
6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。
做法三
制作食材
主料：
紅燒豬蹄
豬蹄一只500克 冰糖10粒
生抽10g 水(漫過(guò)豬蹄即可)
制作過(guò)程
1、豬蹄斬好焯水;
2、熱鍋倒油;
3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進(jìn)去即可;
4、一個(gè)鐘后就熟了。
制作食材
原料：豬蹄兩個(gè)斬塊
配料：干辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒 姜片 冰糖十顆左右
調(diào)料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙(參考量)
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