鳳梨酥怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
鳳梨酥怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
鳳梨酥相傳最早起源于三國(guó)時(shí)期,其鳳梨閩南話(huà)發(fā)音又稱(chēng)“旺來(lái)”,象征子孫旺旺來(lái)的意思,而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來(lái)”之意,所以在當(dāng)代臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中,也是廣為應(yīng)用,深受民眾喜愛(ài)。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鳳梨酥有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
鳳梨酥有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一、菠蘿去皮去芯,用淡鹽水浸泡半小時(shí)之后瀝水切成小塊;冬瓜去皮去籽,切成小塊。將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合,靜置半小時(shí)之后混合果肉會(huì)出水。加入適量水與果肉持平即可,開(kāi)大火煮沸。轉(zhuǎn)小火煮至冬瓜熟爛。取3/4份的果料用料理機(jī)打成蓉狀,倒回鍋中小火慢慢翻炒。直至果料炒到較干,可以抱團(tuán)為止;待冷卻后均分20g/個(gè)搓成球狀。將黃油切成小塊,與豬油室溫下軟化。分三次加入糖粉用電動(dòng)打蛋器打至發(fā)白、體積變大。將雞蛋打勻,分次加入粉盆中,打勻。低筋面粉、奶粉混合,篩入面盆中切拌均勻。揉成表面光澤的面團(tuán)。將面團(tuán)分成每份約20g/個(gè),搓成球狀。取一份按扁,包入鳳梨餡,用手掌搓圓,朝下放置。做出若干生坯。擺入烤盤(pán)中,用手輕輕按壓,整理成長(zhǎng)方塊?？鞠漕A(yù)熱175度,上下火、中層、烤制15分鐘取出。翻面再烤制3-5分鐘,上色即可。
做法二、奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均勻的蛋液。奶粉與面粉混合篩過(guò),拌入奶油糊內(nèi),將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。將面團(tuán)分成每份約20克,同樣將鳳梨膏均分,每一等份約15公克。將鳳梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一層酥油,將鳳梨酥面團(tuán)裝入模型中,以150℃烤25分鐘即可。
做法三、黃油軟化以后,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發(fā)。然后倒入打散的雞蛋,繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合。低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。用橡皮刮刀拌勻,使粉類(lèi)和黃油完全混合,拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài),酥皮面團(tuán)就做好了。分別稱(chēng)12克的酥皮和18克的鳳梨餡,一共克分出20份。取一塊稱(chēng)好的酥皮面團(tuán),揉成圓形,用手把面團(tuán)壓扁,放上一塊鳳梨餡。用大拇指推動(dòng)酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來(lái),包裹住餡料。不管怎么的方法,只要將餡料包裹住就行。把鳳梨酥模具擺在烤盤(pán)上,將包好的面團(tuán)放到模具里面,用手把面團(tuán)壓平,使面團(tuán)在模具里定型。用這個(gè)方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,20分鐘左右,烤到表面金黃即可。取出來(lái)并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后,密封放置4個(gè)小時(shí)以后再食用,口感更佳。
鳳梨酥各食材的處理方法
因?yàn)轲W料是自制的,有時(shí)候炒得不夠干,做鳳梨酥的時(shí)候,烘烤過(guò)程可能會(huì)出水,但是不怕的,延長(zhǎng)一下烘焙時(shí)間就行。制作餡料最好不要用鐵鍋,否則煮出來(lái)的鳳梨餡顏色會(huì)發(fā)黑。制作酥皮不能揉太厲害,容易出筋。
用菜刀切去菠蘿帶葉子的一端。切去另一端。像切西瓜一樣,從中間切菠蘿。將菠蘿對(duì)開(kāi)。每半塊再平均切開(kāi),均分為四份。將四份均分為八分。用水果刀橫向均勻劃幾刀,不要切透(水果刀小巧,操作比較靈活)。水果刀沿著菠蘿皮,從一端削下來(lái)。按照同樣的方法,把菠蘿肉都削下來(lái)。
鳳梨酥的由來(lái)
相傳在三國(guó)時(shí)代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權(quán)之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。
臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話(huà)發(fā)音又稱(chēng)“旺來(lái)”，象征子孫旺旺來(lái)的意思，而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來(lái)”之意，深受民眾喜愛(ài)。
早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費(fèi)不起，近百年前，臺(tái)中縣一位糕餅師傅顏瓶，經(jīng)常挑著擔(dān)子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺(tái)中販?zhǔn)?。最初?ldquo;龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內(nèi)餡。“龍鳳餅”因?yàn)榧榈脑⒁猓徽J(rèn)為是訂婚、結(jié)婚不能或缺的喜餅。后來(lái)經(jīng)過(guò)顏瓶改良，鳳餅縮小成每個(gè)大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
鳳梨酥內(nèi)餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會(huì)添加冬瓜，這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。臺(tái)北市面上可以買(mǎi)到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后來(lái)更演變?yōu)榻Y(jié)合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現(xiàn)代“鳳梨酥”，由于外皮酥松化口，鳳梨內(nèi)餡甜而不膩，此種“中西結(jié)合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺(tái)灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內(nèi)餡的口味有些區(qū)別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎(chǔ)上加些咸蛋黃，口味更佳。
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