蛋黃焗南瓜是一道特色名菜，屬于粵菜或蘇菜，南瓜與蛋黃炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是許多飯館酒店菜單上常見的美食，烹制方法不算復(fù)雜，也適合居家烹飪。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蛋黃焗南瓜的一般做法，希望對(duì)你有幫助!

　　蛋黃焗南瓜什么時(shí)候放調(diào)料

　　材料:老南瓜熟鴨蛋黃

　　調(diào)料:鹽生粉

　　1、老南瓜去皮切條,蛋黃用小勺碾散(越散越好)。

　　2、南瓜條放進(jìn)加了少許鹽的開水里煮到六分熟,起鍋過涼后瀝干水份。

　　3、瀝過水的南瓜條,加生粉,讓每根南瓜都被包裹。

　　4、鍋里放多點(diǎn)油,下南瓜條,表面炸硬之后撈出瀝油。

　　5、鍋內(nèi)放少許油,下咸蛋黃炒至起泡后倒入炸好的南瓜條。

　　6、輕輕翻動(dòng),讓每根南瓜條都沾上蛋黃即起鍋裝盤。

　　蛋黃焗南瓜的一般做法

　　蛋黃焗南瓜做法一

　　1、咸蛋黃加少許料酒蒸熟,南瓜切條。

　　2、蒸熟的蛋黃壓成泥。

　　3、南瓜入開水鍋中煮熟。

　　4、撈出待用。

　　5、鍋中注入少許油,下入蛋黃炒勻。

　　6、起泡后倒入南瓜,使其均勻的掛上蛋黃。

　　7、裝盤即可。

　　8、撒入少許蔥花。

　　蛋黃焗南瓜做法二

　　1、咸蛋黃加一大勺黃酒,放入蒸鍋大火蒸5分鐘

　　2、南瓜去皮去瓤切成長條

　　3、鍋內(nèi)水燒開,水里加一勺鹽,將南瓜煮到7-8成熟,約5分鐘,至表面微微透明即可撈出控干備用。

　　4、將淀粉和吉士粉混合完全,并均勻的裹在南瓜條上。

　　5、蒸好的咸蛋黃用勺子碾碎,加入鹽,糖和清水拌勻備用。

　　6、鍋內(nèi)熱油,待油溫?zé)?-5成熱時(shí),下入南瓜條炸至金黃,硬挺后撈出。

　　7、鍋內(nèi)留底油,下入咸蛋黃醬小火不斷攪拌。

　　8、直到蛋黃泛出細(xì)密的小泡時(shí),下入炸過的南瓜條快速裹勻后制作完成。

　　蛋黃焗南瓜做法三

　　1、將南瓜去皮去瓤。

　　2、切成寬度約為1厘米的長條狀。

　　3、鍋內(nèi)加水燒開,倒入切好的南瓜煮約2分鐘。

　　4、待南瓜稍軟后撈出備用。

　　5、將咸蛋黃放在小碗中。

　　6、用勺子碾碎成泥狀。

　　7、鍋內(nèi)倒入少許油,燒熱后倒入碾成泥的蛋黃。

　　8、待泛起均勻的白沫。

　　9、倒入南瓜條。

　　10、快速翻動(dòng)南瓜,使其表面沾滿蛋黃泥,根據(jù)情況酌量加鹽炒勻即可出鍋。

　　蛋黃焗南瓜的由來

　　中國江南區(qū),每逢立春家家吃南瓜,以示迎春。一些文人雅士在快要成熟的小巧“桃南瓜”表皮刻上詩文或圖案,隨著瓜的成熟,瓜皮上便留下了美麗的圖畫和詩文,把它擱置于案頭,可增添生活情趣。在西方許多國家,每年十月三十一日的萬圣節(jié)上,人們用南瓜制作出一盞盞精美的南瓜燈,用它來祛邪避鬼,歡度節(jié)日。在中國湖南邵陽地區(qū)一個(gè)苗族村,村民們世世代代有常年吃南瓜的飲食習(xí)慣。衛(wèi)生部門在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn),這個(gè)村居民患貧血病極少。原來南瓜不僅含有豐富的糖類、淀粉、脂肪和蛋白質(zhì),更重要的是含有人體造血必需的微量元素鐵和鋅。其中鐵是構(gòu)成血液中紅細(xì)胞的重要成分之一,鋅直接影響成熟紅細(xì)胞的功能。

　　
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