腐乳扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐乳扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐乳扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質(zhì)地軟爛鮮嫩。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的腐乳扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
腐乳扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐乳扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質(zhì)地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因?yàn)楦楸旧砭蛶в芯频南愦嘉逗兔匀讼銡?做出來的肉會(huì)特別好吃。煮肉時(shí)一定要用涼水將肉煮熟,開水煮肉會(huì)把肉“燙死”,影響肉質(zhì)。
1、腐乳是通過了微生物的發(fā)酵的豆制品。腐乳的質(zhì)地細(xì)膩,醇香可口、味道鮮美,富含人體所需的多種微量元素,是不可多得的佐餐佳品。
它所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳,可以讓料理變化更豐富,滋味更有層次感。除佐餐外,更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途
2、豬肉富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、豬肉富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,提供必需脂肪酸,促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。
4、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
5、豬肉提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
腐乳扣肉的熱量
豬肉厚實(shí),口感好也不錯(cuò),但多吃會(huì)胖。有人覺得,肥肉含大量脂肪,多吃了血脂要升高,人會(huì)發(fā)胖。而純精肉含蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,所以多多益善。這種看法其實(shí)并不正確。
1、100克瘦豬肉含蛋白質(zhì)16、7克,而含脂肪卻達(dá)28、8克。我們不難發(fā)現(xiàn)。瘦豬肉其實(shí)并不是一種高蛋白低脂肪的食物。它的脂肪含量竟然比蛋白質(zhì)含量還高。所以瘦豬肉吃得太多,動(dòng)物性脂肪的攝入量也會(huì)大大增加的。
2、人的胖與瘦是與攝入熱量的多少相聯(lián)系的。如果不減少每天攝入的總熱量,不管你吃什么食物,也不會(huì)使你變得苗條些。
腐乳扣肉的宜忌人群
1、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
2、還有,臭腐乳發(fā)酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用,影響身體健康。
3、豬肉適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結(jié),以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。
4、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食豬肉。
5、肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用豬肉。
6、外感病人亦不宜食豬肉。
7、對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
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