佛跳墻,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當(dāng)?shù)孛?屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營(yíng)養(yǎng),可促進(jìn)發(fā)育,美容,延緩衰老,增強(qiáng)免疫力,乃進(jìn)補(bǔ)佳品。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的佛跳墻有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　佛跳墻有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　說法一

　　佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

　　后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進(jìn)，口味勝于先者。到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時(shí)，即以此菜轟動(dòng)榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí)，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩(shī)興，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。同時(shí)，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。從此，引用詩(shī)句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

　　說法二

　　福建風(fēng)俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識(shí)。傳說一位富家女，嬌生慣養(yǎng)，不習(xí)廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進(jìn)一個(gè)紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個(gè)菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。

　　說法三

　　一群乞丐每天提著陶缽?fù)吖匏奶幱戯垼延憗淼母鞣N殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩(shī)為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”

　　其他說法

　　據(jù)說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經(jīng)路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。

　　佛跳墻防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

　　佛跳墻所需的材料比較多，但沒一樣都有講究，所選的材料要優(yōu)質(zhì)才能做出色香美味營(yíng)養(yǎng)俱全的佛跳墻，否則只會(huì)做出一煲沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佛跳墻。

　　佛跳墻各食材的處理方法

　　食材:魚翅二兩,蹄筋四兩,干貝四粒,豬肚三分之一個(gè),豬腳圈六圈,芋頭一杯,大白菜半顆,紅棗十二粒,蓮子半杯,蔥半支

　　輔料:姜三片,醬油一匙,酒二大匙,鹽糖各半小匙,水適量

　　操作步驟:

　　1、魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、姜、酒過水氽燙。

　　2、干貝、紅棗、蓮子分別浸軟,大白菜過燙,芋頭切塊油炸。

　　3、將上一二步驟處理過材料加調(diào)味料一起放入鍋內(nèi)煮開后續(xù)煮五分鐘,再悶兩小時(shí)即可食用。

　　
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