干鍋雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
干鍋雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜,以雞肉為主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,顏色五彩繽紛,能促進(jìn)食欲,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的干鍋雞有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
干鍋雞有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一
制作食材
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
制作流程
雞肉雖然鮮美。但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用過(guò)量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過(guò)度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
制作貼士
1、洗凈，用清水浸泡
2個(gè)鐘頭
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
做法二
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作流程
1、用清水洗凈，浸泡2小時(shí)備用
2、桂圓去殼留肉備用
3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸
4、加入桂圓
5、再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火煲60分鐘
制作貼士
一、要在電飯煲內(nèi)膽碼放一層蔥段和姜片，既能增香又能防止糊底。
二、放入時(shí)，油脂融出。
三、一定要每隔20分鐘，打開電飯煲的鍋蓋。
做法三
主料：仔雞、青椒、蒜、干紅辣椒、桂皮、姜
輔料：調(diào)和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精
1. 將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時(shí)。
2. 將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。
3. 冷鍋內(nèi)入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4. 開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時(shí)，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧!
干鍋雞防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
紅椒在曬制過(guò)程中會(huì)沾上很多灰塵,有的在保存期也容易發(fā)霉,在外表是看不出來(lái)的, 只有剪開成段才能看出來(lái)。所以最好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的時(shí)侯才不容易炒糊了。雖然這道菜做的是沒有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。煸出油的雞塊和炒香的香料,要加入醬料一起燒一會(huì),這樣才能將兩種味道綜合起來(lái)。單用醬料會(huì)太干,很容易燒干鍋,雞塊還沒入味,因此要加少許水在醬汁里面,另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。最后淋點(diǎn)醋不要淋多了,只是少許為了增香而已。 糖也是少許,有很多同學(xué)不理解為什么要放糖,放糖是讓菜吃起來(lái)不會(huì)死咸的,可以增加風(fēng)味。
干鍋雞各食材的處理方法
首先要將雞殺掉,把翅膀、頭束縛住,另一只手拿刀割喉嚨放血,放好后,把雞扔一邊,等過(guò)段時(shí)間再來(lái)。將燒好的熱水放入桶中,將雞放入桶中用熱水燙后,毛就很容易就從頭往爪子方向抹下,然后再處理一些小毛和不意察覺的地方上的毛。處理好身體上的毛后,將爪子上的那一層黃色的皮拔掉,腳趾甲也要,如果拔不掉,就再將爪子用熱水燙幾下,這樣就比較容易拔掉了。將雞頭上的毛,耳朵要弄干凈,雞冠上黃黃的一層要刮掉,嘴巴也要剪開來(lái)洗干凈。
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