拔絲地瓜怎么做最有營養(yǎng)
拔絲地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的漢民族傳統(tǒng)名菜。地瓜營養(yǎng)價值很高,是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。下面是小編精心為你準備的拔絲地瓜有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
拔絲地瓜有營養(yǎng)的做法
做法一、準備好地瓜和糖,地瓜去皮洗凈,切成滾刀塊待用,鍋中加入較多的植物油,燒至6成熱,下入地瓜塊,中火炸制成熟,表面金黃,盛出待用,另起一鍋,加入80g白糖和40g水,小火加熱至白糖完全融化,不要攪動,否則容易翻砂,待糖漿起大泡之后,用湯勺開始攪拌,當糖漿顏色變深,大泡轉小泡時,要快速攪拌糖漿,如圖,待糖漿顏色呈黃褐色,冒起青煙,不再冒泡之時,就可以下如地瓜塊了,關火,迅速翻動地瓜塊,使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面,盛入已經(jīng)抹了油的盤子里,配一碗涼開水一起上桌,盡快吃完。
做法二、地瓜洗凈去皮,備好綿白糖,將地瓜切成大小均勻的滾刀塊,鍋燒熱加新鮮花生油,中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜,轉中小火,不時用漏勺沿邊輕輕推動,筷子扎一下,判斷生熟,炸至金黃色撈出,將油全部倒出,不要刷鍋(無需再倒油,沾在鍋上的油就足夠了),接著倒入白糖,用小火,一直要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化均勻,將白糖慢慢熬至淺紅色,看到泡沫由大變小時,用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說明糖己熬好了,迅速將地瓜下鍋翻動,使其均勻地裹上糖汁,即可裝在抹上香油的盤子上。
拔絲地瓜防止營養(yǎng)流失的方法
為了便于清洗餐具,出鍋前盤子上最好抹一點香油,以防沾上糖液; 撥絲地瓜要趁熱吃,涼后糖容易凝固,撥不出絲來。 吃的時候不可過急,否則會把嘴燙傷,特別是小孩子,一定要在大人的看管下吃這道菜。 吃時桌上最好放一碗涼開水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住; 地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃,拔絲菜雖然香甜可口,但畢竟是油炸食品,一定不能多吃,節(jié)假日過過隱就足夠了,平時還是少吃為好。
拔絲地瓜各食材的處理方法
首先拿刷子(可以是衣刷或專用的食物刷)刷掉表皮上的泥土,抓一把面粉(不用太多)放在水里,并攪拌一下,待他有氣泡的時候就好了,把紅薯放進面粉泡的水里,就那么泡著,過一兩個小時或者半天再稍稍清洗一下就干凈了,這樣清洗過的紅薯皮就比較干凈,細菌也少。
地瓜的食療作用
[用途]用于胃熱煩渴，或飲酒過度;熱傷津液，大便燥結。
[用法]生食，絞汁，或煎湯服。
[注意]脾胃虛寒者不宜服食。大便秘結者，須嚼食本品。
【藥用部位】豆薯的塊根。本植物的種子(地瓜子)亦供藥用。
【性味歸經(jīng)】《陸川本草》“甘，涼。”歸肺，胃二經(jīng)。
【功效主治】生津止渴。治熱病口渴。
【用法用量】內服：生啖或煮食。地瓜有滑腸作用，可減少脂肪吸收，而且食地瓜可增加飽腹感，減少進食欲望，從而達到減肥輕身的目的。
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