鹽水毛豆的做法大全2017

　　鹽水毛豆是上海市傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于滬菜系。此菜清香鮮嫩，佐酒最美。那么怎么做鹽水毛豆呢?本文是鹽水毛豆的做法，希望對(duì)大家有幫助!

　　鹽水毛豆的做法

　　1、買(mǎi)回來(lái)的毛豆要仔細(xì)清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。

　　2、用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺(jué)得值。這樣會(huì)比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時(shí)間，開(kāi)著音樂(lè)也就是四五首歌的時(shí)間，也不覺(jué)得枯燥。

　　3、鍋中倒入清水，放入干幾個(gè)八角，一些花椒，幾片生姜和幾個(gè)干辣椒。大火燒開(kāi)后，放入剪好角的毛豆，放入鹽開(kāi)鍋后，中小火煮五分鐘，時(shí)間不要太久。

　　4、五分鐘過(guò)后關(guān)火，用余溫來(lái)燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。

　　鹽水毛豆的一般做法

　　鹽水毛豆做法一

　　1、毛豆洗凈，用剪刀剪掉毛豆的2頭，便于入味;

　　2、毛豆放鍋里，加水沒(méi)過(guò)毛豆;

　　3、放入一個(gè)八角、一個(gè)草果、少許香葉;

　　4、再加入一勺鹽，鹽的用量自行調(diào)整;

　　5、大火燒開(kāi)，煮6分鐘;

　　6、關(guān)火后，為讓毛豆進(jìn)味，上面反過(guò)來(lái)扣一個(gè)盤(pán)子，壓著毛豆不要浮起來(lái);入味后，即可裝盤(pán)食用。

　　鹽水毛豆做法二

　　1、準(zhǔn)備材料，將毛豆反復(fù)搓洗，清凈表面。

　　2、將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味。

　　3、鍋中放入適量清水加入毛豆，姜絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點(diǎn)。

　　4、水開(kāi)后煮5分鐘至熟，煮好的毛豆倒入冷開(kāi)水中過(guò)涼。

　　5、再換一盆涼開(kāi)水放入鹽，姜絲少許紅椒，泡2個(gè)小時(shí)即可。

　　鹽水毛豆做法三

　　1、準(zhǔn)備一鍋水(500克) 加入5克油、3克鹽、15克辣椒、10克花椒、10克大料。煮開(kāi)后繼續(xù)煮上8分鐘。

　　2、將1斤毛豆莢洗干凈，用手摘去兩頭，投如料中，繼續(xù)煮5分鐘。

　　3、關(guān)火，放上2克雞精提鮮，晾涼，轉(zhuǎn)入大碗中，蓋上保鮮膜，入冰箱冰鎮(zhèn)半天就可以吃。一般中午做，晚上吃，味道正好。

　　鹽水毛豆的由來(lái)

　　大豆的含義包括黃豆和毛豆。學(xué)名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史，起源于中國(guó)南方地區(qū)。中國(guó)種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下。
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