怎么做老醋花生米有營養(yǎng)又好吃

　　老醋花生米是山西一帶的漢族風(fēng)味名吃，屬于晉菜系，是一道以花生米為主要食材的菜肴。那么如何做呢?下面是有怎么做老醋花生米，老醋花生米的做法，歡迎參閱。

　　老醋花生米簡介

　　花生的酥香，使口感酸甜酥脆。老醋的介入，不但使花生更酥更香，也使口味更加的復(fù)合。常吃老醋花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老，還可以治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍等等。

　　老醋花生米圖片

　　老醋花生米怎么做最有營養(yǎng)

　　老醋花生米的做法一

　　主料：花生米350克。輔料青紅椒25克，圓蔥15克，胡蘿卜少許。調(diào)料色拉油適量(實耗20克)，蠔油20克，海鮮醬10克，橙汁10克，陳醋10克，白糖20克。

　　做法：

　　1、將蠔油、海鮮醬、橙汁、陳醋、白糖調(diào)和成汁，炒鍋上火，倒入色拉油、放入花生米，逐漸加熱，將花生米炸至金紅色時撈出待用。

　　2、取一深點的湯盤，將花生米放入盤中，澆上調(diào)料汁。

　　3、將青紅椒去蒂去籽切小丁，圓蔥剝?nèi)テは磧羟行《?，胡蘿卜洗干凈切丁，將青紅椒丁、圓蔥丁、胡蘿卜丁末撒在花生米上即可上桌。

　　老醋花生米的做法二

　　原料：花生米200g，陳醋40g，白糖10g，鹽2g，水淀粉少些，青椒一小塊，洋蔥一小塊。

　　1、炒鍋倒油(比平時炒菜稍多一點)，開火，涼油時放入花生米，不停翻炒，待聽到噼噼啪啪的響聲后，再翻炒幾下就可以出鍋了，千萬別怕不熟再繼續(xù)炒，那樣花生米就會糊掉了。

　　2、盛出花生米，晾涼(剛炸好的花生米是不脆的，晾涼后就會變得很脆了)。

　　3、炒鍋上火加入陳醋、白糖、鹽煮開，加少許水淀粉再煮片刻，盛出晾涼。

　　4、將熬好晾涼的老醋汁澆在花生米上，加青椒粒及洋蔥粒點綴即可。

　　老醋花生米怎么做營養(yǎng)會流失

　　炸花生米時，千萬不要把油燒熱再下花生米，那樣很難掌握火候，往往會使花生米外焦內(nèi)生。炸花生米時要同時放油和花生米，冷鍋拌勻，待油燒熱后，花生米也炸好了，讓花生隨著油溫逐漸加熱，這樣炒好的花生米受熱才會均勻，里外的酥脆程度才會一致，否則會外面炸焦了里面還是生的。花生米可以一次多炸點，老醋汁則需要現(xiàn)吃現(xiàn)拌。另外，花生米出鍋后顏色還會變得稍深一點，所以，炒的時候注意把握好火侯，千萬別炸糊了。

　　老醋花生米各食材的處理方法

　　花生米用水沖洗干凈，用廚紙把表面水份擦干。白糖和陳醋以1:2的比例放入碗中，再放入少許鹽、生抽和蒜汁，攪拌成老醋汁，香菜切末待用。如果買的是帶殼花生，應(yīng)選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿; 如果是不帶殼的干花生米，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。
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