鐵鍋燉菜的一般做法
鐵鍋燉菜的一般做法
鐵鍋燉菜，是一道東北菜肴。 東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚(yú)燉茄子、得莫利燉魚(yú)。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鐵鍋燉菜的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
鐵鍋燉菜的制作步驟
1、食材準(zhǔn)備好。
2、茄子切成滾刀塊,豆角切段。
3、五花肉切片備用。
4、蔥、蒜切好備用。
5、鍋里放油,放入蔥花和蒜末熗鍋。
6、然后放入肉片翻炒,加醬油著色。
7、把切好的茄子和豆角倒入鍋中翻炒。
8、然后放入粉條,加水中火燉至10分鐘。
9、待湯汁收的差不多時(shí),加鹽調(diào)味出鍋。
10、燉菜就好了。
鐵鍋燉菜的一般做法
鐵鍋燉菜做法一
青菜心20克,香菇1朵,冬筍片,火腿片,蔥,姜各適量調(diào)味料干貝汁適量,鹽,味精各少許,料酒,香油適量,雞湯300克。
做法：
1、青菜心洗凈,菜頭削成橄欖形,剖十字刀。
2、炒鍋油燒熱,將菜心放入滑油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時(shí),撈起瀝油。余油順便爆香香菇。
3、將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入砂鍋內(nèi),再將冬筍片、火腿片、香菇依次排放在菜心上,撒上干貝汁,放入精鹽、料酒,加雞湯燒沸,微火燉10分鐘,加味精,淋入香油即成。
鐵鍋燉菜做法二
1、食材準(zhǔn)備好。
2、茄子切成滾刀塊,豆角切段。
3、五花肉切片備用。
4、蔥、蒜切好備用。
5、鍋里放油,放入蔥花和蒜末熗鍋。
6、然后放入肉片翻炒,加醬油著色。
7、把切好的茄子和豆角倒入鍋中翻炒。
8、然后放入粉條,加水中火燉至10分鐘。
9、待湯汁收的差不多時(shí),加鹽調(diào)味出鍋。
10、燉菜就好了。
鐵鍋燉菜做法三
材料
豆角2斤,土豆2個(gè),五花肉適量,蔥姜蒜少許,醬油1炒勺,鹽少許,花椒粉適量。
做法
1、肉切大塊,土豆切大塊。
2、鍋里放油加熱,放五花肉煸炒,放姜蒜煸香,放豆角炒倒(炒到所有的豆角都變成深綠色),放醬油翻炒一下,加水莫過(guò)豆角,放花椒粉少許,鹽適量,翻勻,下土豆。開(kāi)大火煮開(kāi),中小火靠干湯(中間沒(méi)事翻翻鍋,別糊了),出鍋時(shí)撒點(diǎn)蔥花。
鐵鍋燉菜的由來(lái)
春坤山,位于陰山山脈中部,平均海拔2342米,年平均氣溫2.0-2.6度。這里四季溫差大,冰凍期長(zhǎng),不利于多種植被的存活,在這一特殊環(huán)境中生長(zhǎng)的蔬菜則有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因而,在夏秋之交,這里的人們都要盡可能的將一些收獲的蔬菜曬干后儲(chǔ)存起來(lái),以備在漫長(zhǎng)的冬季食用。在勞作季節(jié)為了節(jié)省做飯時(shí)間,人們省略了許多步驟,將主食與副食(菜)分先后一同放入鐵鍋中,以“燴”為主,“燜”、“燉”并舉,既不同于東北地區(qū)“大魚(yú)大肉”的燴、燉;也不同于華北地區(qū)的“貼餑餑”。冬季時(shí),干豆角、干茄子等反季節(jié)“干菜”的加入更增添了這道北方農(nóng)家菜的獨(dú)特風(fēng)味。
相傳在秦朝時(shí)為修建長(zhǎng)城,這一帶曾駐守以大將蒙恬為首的十萬(wàn)大軍。當(dāng)時(shí)這里人煙稀少,缺糧短菜,將士們每日的伙食非常簡(jiǎn)單。只有吃好、吃飽才能保持良好的體能,使軍隊(duì)有更強(qiáng)的戰(zhàn)斗力。負(fù)責(zé)糧草及后勤保障的官員、隨軍伙夫等人雖經(jīng)多方努力,卻始終無(wú)法作出讓將士們可口、滿(mǎn)意的飯菜來(lái)。一次,蒙恬巡查周邊村莊,從當(dāng)?shù)貛准肄r(nóng)戶(hù)做飯的方法中得到啟發(fā),回到駐地稍加改良,就形成了這種吃法的雛形,這種“一鍋燴”的方法順利地解決了十萬(wàn)將士的吃飯問(wèn)題。
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