一品豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_
一品豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_
一品豆腐是一道經(jīng)典的特色名菜，屬于孔府菜。此次白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說(shuō)過(guò)養(yǎng)育龍種，豆腐有功。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的一品豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
一品豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一品豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜,屬于孔府菜。此次白細(xì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。一品豆腐的主要由豆腐和香菇組成,具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、豆腐
1.1、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
1.2、每100克豆腐含有熱量81(大卡)、蛋白質(zhì)8.1(克)、脂肪3.7(克)、碳水化合物4.2(克)、膳食纖維0.4(克)、維生素B10.04(毫克)、維生素B20.03(毫克)、煙酸0.2(毫克)、維生素E2.71(毫克)、鈣164(毫克)、磷119(毫克)、鉀125(毫克)、鈉7.2(毫克)、鎂27(毫克)、鐵1.9(毫克)、鋅1.11(毫克)、硒2.3(微克)、銅0.27(毫克)、錳0.47(毫克)。
2、香菇
2.1、香菇的營(yíng)養(yǎng)豐富,素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素C、維生素E、鐵、鉀、鈣、磷、鎂、鋅、硒等多種營(yíng)養(yǎng)素。此外,香菇中還含有7種氨基酸,30多種酶以及麥角甾醇、甘露醇、海藻糖、糖原、戊聚糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2.2、每100克香菇含有熱量19(大卡)、蛋白質(zhì)2.2(克)、脂肪0.3(克)、碳水化合物61.7(克)、膳食纖維3.3(克)、維生素B20.08(毫克)、煙酸2(毫克)、維生素C1(毫克)、鈣2(毫克)、磷53(毫克)、鉀20(毫克)、鈉1.4(毫克)、鎂11(毫克)、鐵0.3(毫克)、鋅0.66(毫克)、硒2.58(微克)、銅0.12(毫克)、錳0.25(毫克)。
一品豆腐的熱量
每100g一品豆腐含有熱量72大卡,此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
一品豆腐的宜忌人群
1、什么人能吃一品豆腐
一般人群均可食用。豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品,也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物;豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng),肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。
2、什么人不能吃一品豆腐
2.1、中醫(yī)指出,豆腐性偏寒,因而胃寒者盡量少吃。
2.2、易腹瀉、腹脹脾虛者,也不宜多食。因?yàn)槎垢泻袠O為豐富的蛋白質(zhì),一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收,而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀。
2.3、腎功能不好的人不宜食用。在正常情況下,人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過(guò)代謝的變化,最后轉(zhuǎn)變?yōu)楹獜U物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時(shí)若不注意飲食,大量的食用豆腐,攝入過(guò)多的植物性蛋白,勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物的增多,加重腎臟的負(fù)擔(dān),使腎功能進(jìn)一步衰退,不利于身體健康。
2.4、服用四環(huán)素類藥物時(shí),也忌吃豆腐,因?yàn)橛枚垢谱鞯氖称分泻休^多的鈣鎂,四環(huán)素遇到鈣、鎂會(huì)發(fā)生反應(yīng),降低殺菌效果。
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