辣炒魷魚怎么做最有營養(yǎng)
辣炒魷魚怎么做最有營養(yǎng)
辣炒魷魚是一道美味的家常菜，魷魚,也稱“柔魚”,在臺灣也稱為“槍烏賊”,可供鮮食或干制。魷魚營養(yǎng)價值很高,是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的辣炒魷魚有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
辣炒魷魚有營養(yǎng)的做法
做法一、魷魚洗凈內(nèi)臟和眼睛,辣椒切掉尾巴洗凈。魷魚從中間切開一刀,成片狀后,斜切刀,注意不要切斷了。然后把魷魚橫過來,同樣的方法切,千萬不要切斷了。最后是切成這樣的小格格的。然后將切好的魷魚再切成若干個小正方形。起鍋,燒水,水開后,放后切好后的魷魚,魷魚打卷后迅速撈起,過水投涼。起鍋,放油,爆香蒜片后,加入切好的辣椒絲,翻炒,炒出辣味,之后加入焯好的魷魚,大火翻炒,加適量醬油翻炒兩下,加鹽,味精出鍋,裝盤。
做法二、魷魚洗凈去頭,把須子切成小段。然后放入熱水中到入料酒焯一下?lián)瞥?。蔥蒜切末、姜切末備用。熱鍋涼油,油溫七成熱時倒入蔥姜末炒香。然后放入洋蔥絲炒出香味。倒入焯好的魷魚,煸炒至魷魚變軟變色。然后放入老干媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖適量迅速煸炒,炒好后撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可。
辣炒魷魚防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導(dǎo)致腸運動失調(diào)。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物,魷魚屬于高蛋白海鮮類食品,中醫(yī)上應(yīng)屬于陰陽雙補的食品,忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食魷魚等海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會中毒。維生素就會把海生物體內(nèi)的某種物質(zhì)還原成三氧化二砷,也就是砒霜。魷魚不可與多種(三種及以上)高蛋白食品同時吃,易造成大分子蛋白質(zhì)過敏。
辣炒魷魚各食材的處理方法
我們先來清理魷魚身體部位,一刀從背上切開,背上有根魚刺,可以把它取出來,剖開后會發(fā)現(xiàn)肚子里面都是腸子和便便,把他們都清理掉,留下外面的肉就可以了。然后把身體外面的一層黑膜撕掉,那上面有很多臟東西,不能吃,從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好后是干凈白嫩的一片。擠去眼睛、牙齒,摳掉吸盤,剪開洗凈,撕去黑膜,接下來來清理魷魚的頭,頭部也要切開,里面的臟東西清洗掉,擠去眼睛,里面有黑色的汁,牙齒也是不能吃的,把它擠掉,觸須上有很多吸盤,可以摳掉。魷魚有很多觸須,要把上面的黑膜都撕掉,這個要處理干凈會慢一點。
魷魚的營養(yǎng)分析
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;
2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用;
4. 中國科學(xué)院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的;
5.含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。注意：每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量，吃時最好不要油炸。
中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。
其營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。每百克干魷魚含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低于肉類食品，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn)，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質(zhì)——?；撬?，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中?；撬岷枯^高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位。人們根本沒必要擔(dān)心因為食用魷魚而導(dǎo)致膽固醇攝入量增多。
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