清蒸螃蟹怎么做最有營養(yǎng)
蒸螃蟹制作簡單,營養(yǎng)豐富,口感頗佳。螃蟹作為美味佳肴,自古以來備受人們的青睞。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的清蒸螃蟹有營養(yǎng)的做法,希望對(duì)你有幫助!
清蒸螃蟹有營養(yǎng)的做法
做法一、將螃蟹用清水流凈,放在盛器里,將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用,將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時(shí),取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
做法二、在處理螃蟹時(shí),可以調(diào)制姜醋汁,用來蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,沖入1大匙熱油即可。取一個(gè)盤子,先鋪上粉絲,再鋪上斬成塊的螃蟹,最后蓋上蟹殼,入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可。鍋燒熱入油,燒至6成熱后,趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。
清蒸螃蟹防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿,并放入清水中養(yǎng)半天,使之排凈腹中污物提示:蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬,味道更佳。
煮螃蟹時(shí),一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的,體內(nèi)往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小,在水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已熟卻不會(huì)過爛。
此外,由于青蟹特有的鮮味,煮食時(shí)一般無需添加調(diào)料,就是清水白蒸也是鮮味十足,只是有時(shí)伴有一股腥臊味。
清蒸時(shí)腳朝上,螃蟹的汁才不會(huì)流光光,如果要煮紅蟳米糕就剛好相反,背朝上,這樣汁才會(huì)流出來給飯吸收。
蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失??墒菚r(shí)間不能過久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。
清蒸螃蟹各食材的處理方法
螃蟹先放到清水中放置1至2個(gè)小時(shí),先讓螃蟹進(jìn)行自然排泄,然后換清水,用牙刷將他們正反兩面刷干凈。螃蟹刷干凈后,用料酒或白酒浸泡20分鐘,浸泡后用牙簽插入螃蟹口中攪拌幾下,等螃蟹死后即可下鍋。
清蒸螃蟹的食療價(jià)值
螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng)
有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效
對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。[11]
【性能】味咸,性微寒。能續(xù)筋接骨,活血行瘀,利濕退黃,解漆毒。
【參考】肉和內(nèi)臟含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2和煙酸、鈣、磷、鐵、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種氨基酸,微量的膽甾醇。
蟹殼含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質(zhì)等。
【用途】用于跌打損傷,損筋折骨,血瘀腫痛;婦人產(chǎn)后血瘀腹痛;濕熱黃疸等。
【用法】酒浸,油炸,煎湯,入丸、散等。
【附方】
1,酒侵生蟹:鮮河蟹250g,搗爛,以黃酒煨熱,溫浸20分鐘左右,取汁多次飲之,并用其渣敷患處。
源于《唐瑤經(jīng)驗(yàn)方》。本方取蟹之全體,用以續(xù)筋活血,以黃酒行血脈、助藥力。兼以外敷,對(duì)“骨節(jié)離脫”(脫臼)有較好的療效。原方說“半日內(nèi),骨內(nèi)谷谷有聲即好”,表明了制方人的經(jīng)驗(yàn)。
2,合骨散:河蟹30~50g,焙干研末。每次10g,白酒送服。
源于《泉州本草》。本方用河蟹續(xù)筋接骨,活血行瘀,仍以酒助藥力。用于跌打骨折筋斷,瘀腫疼痛。
3,螃蟹山楂散:螃蟹、山楂各30g。焙干,共研細(xì)末。每次15~20g,白酒送服。
《滇南本草》治婦人產(chǎn)后因血瘀引起的兒枕痛,用螃蟹研末,熱燒酒服,謂有良效。增加山楂一味活血化瘀,更為適宜。
4,螃蟹丸:螃蟹500g,燒存性,研末,拌以黃酒,作成小丸。每日2次,每次30g,溫開水送下。
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