豉汁蒸排骨圖片做法怎么做
豉汁蒸排骨圖片做法怎么做
豉汁蒸排骨是一道廣東經(jīng)典的漢族菜肴。屬于粵菜，肉鮮美而有豉、蒜香味。那么豉汁蒸排骨怎么做呢?小編精心收集了豉汁蒸排骨怎么做，豉汁蒸排骨做法，供大家欣賞學(xué)習(xí)!
豉汁蒸排骨什么時候放調(diào)料
1、排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用。
2、陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎。
3、洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調(diào)入料酒、陳皮碎。
4、調(diào)入一點點鹽。
5、調(diào)入1湯匙蠔油。
6、調(diào)入湯匙生抽。
7、繼續(xù)調(diào)入少許糖。
8、調(diào)入1湯匙生粉用手徹底抓勻。
9、再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘。
10、30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調(diào)入一點點再次抓勻。
11、鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜(用牙簽在表面戳幾個洞)。
12、入開水鍋里中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
豉汁蒸排骨的一般做法
豉汁蒸排骨做法一
1、干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁，注意別泡久了，香味會流失的。放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中，燒熱油1湯匙沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌勻備用。
2、肋排斬小塊，約2.5 -3.0厘米寬度，置于流動水下反復(fù)抓洗至水清，瀝干水分后加入姜片，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、干淀粉拌勻腌制半個鐘頭左右，將豆豉蒜蓉倒入拌勻。
3、準(zhǔn)備好蒸籠，以白菜葉輔底，輔底菜蔬不限，我個人偏好白菜葉，蒸后有淡淡的清香味。
4、將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材在蒸制過程中可以均勻受熱。
5、鍋坐水大火煮開，將肋排放入，加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘。
6、將排骨蒸制的同時，將紅甜椒和小蔥摘洗干凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋，將椒末及蔥末撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
豉汁蒸排骨做法二
1、豬小排洗凈瀝干水分。
2、姜、蒜切末。
3、豬小排加入料酒、姜蒜末、淀粉、糖、豆豉、生抽腌制2個小時。
4、將腌制好的排骨放入盤中，表面放上剁椒，入蒸鍋，水開后大火30分鐘即可。
豉汁蒸排骨做法三
1、先將肋骨洗凈泡三遍水除去血腥味，然后加:料酒，醬油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制。
2、將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的。
3、鍋入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜歡吃辣的還可以加一些老干媽更過癮哦。
4、炒香后，將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動，均勻粘上。(每塊排骨都要有豆豉和辣椒哦。
5、大火蒸20分鐘，即可享用了。
豉汁蒸排骨的由來
豆豉是一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，以永川豆豉和陽江豆豉為常見，豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入藥，其營養(yǎng)價值高，食后有止痰清熱、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉為主料，將其剁碎與排骨一同清蒸成菜。
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊;姜蔥都切成末。往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分攪拌均勻。
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