魚(yú)香肉絲的做法步驟需要什么配料
魚(yú)香肉絲的做法步驟需要什么配料
魚(yú)香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香調(diào)味而得名。相傳靈感來(lái)自老菜泡椒肉絲，民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。魚(yú)香肉絲需要什么配料?以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的關(guān)于魚(yú)香肉絲的做法步驟，一起來(lái)看看吧!
魚(yú)香肉絲的做法步驟
做法1
食材：里脊、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、玉蘭片、蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯(或水)。
制作：
1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末;
2.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁;
3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開(kāi);
4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;
5.將肉絲翻炒均勻;
6.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右;
7.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻;
8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
做法2
食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。
制作：
1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制;
2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用;
3.單獨(dú)切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用;
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽;
5.用前面準(zhǔn)備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油;
6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色;
7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻;
8.倒入魚(yú)香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚(yú)香汁沾到每個(gè)菜上;
9.收汁完畢加入一點(diǎn)點(diǎn)香油就可以起鍋了。
做法3
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、淀粉。
制作：
1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末;
2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁;
3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開(kāi);
4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻;
5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右;
6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
做法4
食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿卜、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、淀粉。
制作：
1.豬肉切細(xì)絲，調(diào)入鹽、糖、淀粉和油拌均;
2.筍、木耳、青椒、胡蘿卜切絲。青椒和胡蘿卜用于配色，只要一點(diǎn)就可;
3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點(diǎn);
4.調(diào)大半碗魚(yú)香芡汁備用，另外準(zhǔn)備鹽、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高湯;
5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足;
6.將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用;
7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜;
8.炒到木耳炸鍋加鹽調(diào).味;
9.接下來(lái)將肉絲倒回鍋中;
10.拌炒均調(diào)入魚(yú)香芡汁，快速翻均即可出鍋。
做法5
食材：萵筍、豬肉、食鹽、淀粉、干辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。
制作：
1.萵筍去皮切絲;
2.放入食鹽腌制出水分;
3.豬肉切絲，放少許淀粉拌勻;
4.花椒粒、干辣椒切段;
5.腌制好的萵筍用清水沖洗干凈，稍微用手?jǐn)D出多余水分;
6.提前調(diào)好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調(diào)勻;
7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白;
8.放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻;
9.倒入萵筍絲,大火快炒;
10.倒入芡汁，大火炒勻即可。
做法6
食材：豬瘦肉、水發(fā)木耳、杏鮑菇、紅蘿卜、大蔥、姜、野山椒、蒜泥、甜面醬、雞精、芡粉、食用油、醋。
制作：
1.用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續(xù)抓捏至水分吸收發(fā)干，再多次重復(fù)加水、抓捏、發(fā)干過(guò)程，直到感覺(jué)水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均勻后備用;
2.杏鮑菇、蘿卜、木耳切絲裝盤(pán)，蔥切花裝碗;
3.姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜面醬、雞精一并裝碗;
6. 炒鍋燒熱，不放油。將菜盤(pán)中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿卜絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生后裝入菜盤(pán)備用;
7. 炒鍋放油，燒至六成熱(150℃)，將肉絲倒入，迅速劃散翻炒約1分鐘，變色發(fā)白即濾油出鍋;
8. 已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿卜絲、木耳絲，肉絲放在上面就行;
9. 余油留鍋內(nèi)，倒入調(diào)料碗內(nèi)的調(diào)料，小火炒約2分鐘;
10. 調(diào)為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘;
11. 倒入菜盤(pán)內(nèi)的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘;加入10毫升醋，翻炒均勻后起鍋。[9]
做法7
食材：豬肉、泡椒、木耳、冬筍、蔥、姜、蒜、干淀粉、食鹽、油、醬油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。
制作：
1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲;
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻;
3. 冬筍和黑木耳切絲;
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎;
5. 一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調(diào)成魚(yú)香汁;
6. 筍絲、木耳絲過(guò)滾水燙熟備用;
7. 大火將鍋燒熱，下比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到六成熱下肉絲滑炒;
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油;
9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚(yú)香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋。[10]
做法8
食材：豬瘦肉、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳、蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯(或水)、濕淀粉、食用油。
制作：
魚(yú)香肉絲
1.將木耳用溫水泡發(fā)、切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末;
2.將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌;
3.將泡紅辣椒跺成末;
4.將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁;
5.鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散;
6.加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香;
7.加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下;
8.倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
做法9
食材：豬里脊、尖椒、冬筍、胡蘿卜、木耳、紅泡椒、醋、生抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥、蒜末、姜。
制作：
1.將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲，蔥、姜、蒜切末;
2.將里脊肉切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓勻上姜;
3.醋、醬油、白糖、淀粉、鹽、雞精、水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用;
4.鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出;
5.再將配菜滑炒一下，盛出備用;
6.鍋中留少許底油，爆香蔥、姜、蒜末，加入紅泡椒炒出香味和紅油;
7.下肉絲快速翻炒;
8.立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。[12]
做法10
主料：里脊肉絲半斤
輔料：鹽1克，糖15克醋，5克，水半碗，生粉適量，醬油1克，豆瓣醬適量，香菇3朵，大蔥，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，茭白半個(gè)，胡蘿卜，姜，蒜
tulaoshi步驟：
1.取1個(gè)碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用;
2.其它食材切絲或切末;
3.里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水;
4.抓至發(fā)粘腌制10分鐘;
5.鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用;
6.鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香;
7.依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲;
8.倒入魚(yú)香汁翻勻即可出鍋。
魚(yú)香肉絲食用指南
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉
豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。
竹筍
竹筍富含B族維生素及煙酸等營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。[15]
黑木耳
黑木耳中鐵的含量豐富，有養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤(rùn)的功效，并可防治缺鐵性貧血;另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
食物相克
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉后不宜大量飲茶。
竹筍忌與羊肝同食。
木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋。
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