紅燒鯉魚(yú)的常見(jiàn)做法

時(shí)間：2017-01-24 15:03:50 立文804由分享

　　紅燒鯉魚(yú)是一道名菜,以鯉魚(yú)為制作主料,紅燒鯉魚(yú)的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬于咸鮮,呈黃色,魚(yú)嫩蘑香,汁濃味美。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的紅燒鯉魚(yú)的常見(jiàn)做法，希望對(duì)你有幫助!

　　做紅燒鯉魚(yú)需要的調(diào)料

　　鹽,料酒,淀粉,姜片,蒜末,紅辣椒,還有八角,花椒,生抽,老抽,耗油,料酒,少許鹽,糖,黑胡椒粉。

　　紅燒鯉魚(yú)的常見(jiàn)做法

　　1、做法一

　　1.1、先把魚(yú)用鹽,料酒,淀粉,姜片腌大概半小時(shí)。

　　1.2、提前切好姜絲,蒜末,紅辣椒,還有八角,花椒,放在小碗里。

　　1.3、調(diào)個(gè)汁,用生抽,老抽,耗油,料酒,少許鹽,糖,點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒粉調(diào)成的,用量看個(gè)人口味吧。

　　1.4、鍋里熱油,把魚(yú)下鍋煎成兩面金黃就可以撈出來(lái)了。

　　1.5、用煎魚(yú)剩下的油燒熱,把2那碗調(diào)料放鍋里撈兩撈,放點(diǎn)黃豆醬什么的,看自己喜歡吃什么口味就放點(diǎn)什么醬,不放也無(wú)所謂,然后再把3調(diào)好的汁倒進(jìn)去撈兩撈。

　　1.6、放適量水,煮開(kāi)后放魚(yú),小火悶十分鐘左右,最后大火收汁就行了。

　　2、做法二

　　2.1、清除內(nèi)臟、魚(yú)鰓、魚(yú)線,洗凈血末并用刀在魚(yú)腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用。

　　2.2、將蔥、干辣椒切絲,姜切片,蒜切末備用。

　　2.3、瀝干魚(yú)身上水分,拍少許玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油鍋煎炸。

　　2.4、兩面微黃出鍋。

　　2.5、留少許油,放入糖、花椒、蔥(留部分蔥綠用做出盤(pán)裝飾)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的魚(yú),大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤(pán)

　　2.6、把炒爛的蔥姜挑出,放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾。

　　3、做法三

　　3.1、先把魚(yú)去鱗、鰓、鰭,然后剖腹除去內(nèi)臟,沖洗干凈,瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀,再順長(zhǎng)切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片,蔥斜切為 3厘米長(zhǎng)的馬耳形待用。

　　3.2、火上架炒勺燒熱,倒入熟豬油 500克,燒至八成熱時(shí),把腌入味的魚(yú)分兩段(前、后兩部)下勺,炸至上色潷漓出油,炒勺內(nèi)留油 25克,把豬肥膘推入煸炒,緊接放入蔥、姜、蒜微炒,然后加湯 500克,醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克,將炸好的魚(yú)放入,移小火燒 30分鐘,使魚(yú)入味。再用水淀粉 30克勾芡汁,將魚(yú)盛入魚(yú)盤(pán)內(nèi)對(duì)接成一條,所有的芡汁全部淋澆在上面,即可上桌。