皮蛋粥的常見做法
皮蛋粥的常見做法
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食欲。下面是小編精心為你準備的皮蛋粥的常見做法，希望對你有幫助!
皮蛋粥的制作步驟
1、適當放一些蔥姜,可以辛溫、開胃和解膩。
2、可以添加一點料酒,料酒的作用主要是增加皮蛋粥的香氣,有利于味道充分滲入粥中。
3、放鹽即可,不需要放糖,尤其不能放紅糖,一起食用會發(fā)生化學反應,生成不利于人體的氨類化合物。
4、粥里不要放醋,鈣要結合醋酸形成沉淀,不好消化,有可能產生毒素,引發(fā)食物中毒。
皮蛋粥的常見做法
1、做法一
1.1、大米淘洗干凈加水煮成粥。
1.2、皮蛋洗去紅泥,去殼,切成小塊,淋上所有準備好的調味料(醬油5克、酒3克、香油5克)腌漬一下。
1.3、姜去皮切成細絲,放在冷水中迅速洗過。
1.4、香菜擇洗干凈切成段。
1.5、白粥倒入鍋中燒熱,放入皮蛋和生姜,盛出后撒上香菜就可以了。
2、做法二
2.1、小米等雜糧洗凈、煮熟備用。
2.2、皮蛋去殼切塊,香菇洗凈切絲,備用。
2.3、炒鍋中放油加熱,倒入香菇、蝦皮爆香,后加水煮開。
2.4、放入主料、豬肉和皮蛋,煮熟后加上調料,關火前撒上蔥絲。
3、做法三
3.1、將大米放入大碗中,加水揉搓后,洗凈,放入水中浸泡30分鐘。
3.2、將泡過的大米再度洗凈,瀝去水后倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋,按下開關開始煮。
3.3、瘦肉浸泡出血水后,再沖洗干凈,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均勻后腌制10分鐘。
3.4、皮蛋剝皮,切成小丁。
3.5、粥煮開后,鍋蓋挪開一些留出縫隙,避免撲鍋。煮至10分鐘左右,粥水漸濃后拿開鍋蓋,不時用勺攪動。
3.6、另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開后將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺,撈出后用溫水沖洗去浮沫,瀝去水。
3.7、粥煮得米完全熟透,粥水也比較稠后,放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動,放入香油,攪勻后盛出即可。
皮蛋粥的食物相克知識
1、嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食或者不食皮蛋。
2、甲魚不能和皮蛋同吃,因為皮蛋中含有大量的無鉛,它會影響到甲魚原有的營養(yǎng)價值,而且會使甲魚的營養(yǎng)價值大量的流失。
3、李子不能和皮蛋同食,因為皮蛋中的鉛與李子的營養(yǎng)成分會發(fā)生沖突,如果同時食用的話會引起身體不適。
4、紅糖在烹飪過程中是調色的好幫手,但是千萬不要將紅糖和皮蛋一起吃。紅糖與皮蛋一起食用會發(fā)生化學反應,生成不利于人體的氨類化合物。
5、堿性皮蛋和醋不能放在一起吃,鈣要結合醋酸形成沉淀,不好消化,有可能產生毒素,引發(fā)食物中毒。
6、皮蛋尤其不能和黃鱔一起吃,皮蛋中雖然含有大量的蛋白質,但是皮蛋屬于堿性食物,雖然黃鱔也很美味,但是和皮蛋放在一起吃,會導致腹瀉,也會引起食物中毒。
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