清蒸鯽魚怎么做最有營養(yǎng)
清蒸鯽魚怎么做最有營養(yǎng)
清蒸鯽魚做法很簡單,主料就是鯽魚,再加上一些肥膘肉、火腿、香菇、冬筍等,經(jīng)過處理,放上蔥姜蒜、調(diào)料就可以上過蒸了。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的清蒸鯽魚有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
清蒸鯽魚有營養(yǎng)的做法
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全,容易消化吸收,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。經(jīng)常食用,可補充營養(yǎng),增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯,既可以補虛,又有通乳催奶的作用。先天不足,后天失調(diào),以及手術(shù)后、病后體虛形弱者,經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用,以補營養(yǎng),增強抗病能力。鯽魚子能補肝養(yǎng)目,鯽魚腦有健腦益智作用。清蒸或煮湯營養(yǎng)效果最佳;如果煎炸的話,鯽魚的營養(yǎng)價值會大打折扣的。冬令時節(jié)食之最佳。平素用鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳。魚子中膽固醇含量較高,故中老年人和高血脂、高膽固醇者應(yīng)忌食。
鯽魚食法多種多樣,清蒸最有營養(yǎng)，很多養(yǎng)生的人都是用其來清蒸的，但是很多人都不知道正確的做法，雖然清蒸，營養(yǎng)也有所流失。下面就是正確的清蒸鯽魚的材料和主要做法,大家可以學(xué)學(xué)。
材料:鯽魚1條(約250克),紅辣椒1個,黃辣椒1個,香蔥3棵,生姜1小塊。
調(diào)料:食用油20克,豬油1/2大匙,香油2小匙,料酒2小匙,魚露1大匙,胡椒粉1小匙。
做法:
1、將魚宰殺洗凈,在魚體兩面劃上花刀,放在抹過油的盤子上。
2、辣椒洗凈切絲。
3、姜洗凈切片。
4、蔥洗凈后1棵切絲,另2棵打成蔥結(jié)。
5、把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中,放入蔥結(jié)、姜,蒸10分鐘。
6、魚蒸好后取出,揀去蔥、姜,把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上。
7、在炒鍋內(nèi)燒熱香油和食用油,淋在魚上即可。
特點:口味清淡,魚味鮮嫩。
廚師一點通:因為魚露的咸、鮮度高,所以不用放鹽和味精。
清蒸鯽魚防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
清蒸鯽魚要想營養(yǎng)不流失在腌制的過程中,時間不要過長,10分鐘就可以了,要不然肉質(zhì)會發(fā)老,營養(yǎng)也會大打折扣。鯽魚宰殺后要2小時過后再上鍋,在這兩小時之內(nèi)鯽魚是在排毒,等排完毒之后就可以上鍋蒸了,這時候也是最有營養(yǎng)的。蒸魚之前或一定要打,燒開水之后在把魚放進去,這樣營養(yǎng)流失的才會更少,也是因為要把魚做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。
清蒸鯽魚各食材的處理方法
清蒸鯽魚需要的主料就是鯽魚,輔料有辣椒、蔥、姜,調(diào)料有料酒、魚露、豬油、胡椒粉,這些材料的處理方法如下:
1、將鯽魚宰殺洗凈,在魚體兩面劃上花刀,放在抹過油的盤子上。
2、辣椒洗凈切絲。
3、姜洗凈切片。
4、蔥洗凈后1棵切絲,另2棵打成蔥結(jié);
5、把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中,放入蔥結(jié)、姜,蒸10分鐘。
6、魚蒸好后取出,揀去蔥、姜,把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上。
7、在炒鍋內(nèi)燒熱香油和食用油,淋在魚上即可。
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