椒鹽排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
椒鹽排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
椒鹽排骨,傳統(tǒng)特色菜肴,是各地簡(jiǎn)單易做的家常菜。屬京菜系。主料,豬排骨。通過(guò)烹調(diào),色澤金黃,外焦里嫩,口味咸香。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的椒鹽排骨有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
椒鹽排骨有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一
材料:豬肋排400克、香蔥1根、大蒜2瓣、姜4片、紅椒半個(gè)。
花椒鹽材料:鹽1小匙、花椒1大匙。
調(diào)味料:料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)適量。
做法:
1、把香蔥切成蔥花,姜、蒜切末,紅椒切小粒備用。
2、排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方淺割幾刀,便于腌制時(shí)入味。
3、排骨放入小盆子里,倒入一半量的蔥姜蒜紅椒末,再加入料酒、生抽腌制15分鐘。
4、鍋中不放油,放入花椒炒香,再加入鹽炒至鹽發(fā)黃盛出。
5、用搟面杖把炒好的花椒和鹽搟成碎末,成花椒鹽備用。
6、把炸粉放入盆子里,每段排骨分別均勻沾上粉,靜置2-3分鐘。
7、鍋中放入適量植物油,燒至7成熱下入排骨,炸至兩面金黃后,撈出瀝油。待油溫再次達(dá)到十成熱時(shí),把排骨放入用大火復(fù)炸1分鐘左右撈出瀝油。
8、鍋中不放油,下入余下的蔥姜蒜紅椒末小火炒香。
9、放入炸好的排骨,使其均勻的沾裹上蔥姜蒜紅椒碎。再撒上椒鹽粉即可出鍋。
做法二
材料:豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
做法:
1、將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段(5公分)洗凈,并用布將排骨的水份吸干留用;
2、然后進(jìn)行腌制,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;
3、油在燒制過(guò)程中,將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊,將它用小勺子攪拌均勻;
4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后,并均勻?yàn)⒃谂殴巧稀?/p>
注:蒸排骨時(shí)如果家中沒(méi)有蒸籠可用碗代替,直接放到摻了水的鍋里,水淹至碗高的一半即可。蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水,免得水燒干了。記得一定要加燒開(kāi)的熱水,否則一冷一熱,碗易炸開(kāi)。椒鹽排骨外面有一層蛋糊,所以下鍋時(shí),鍋里的汁會(huì)馬上變稠,這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干,當(dāng)鍋底基本都是油,排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì)拉開(kāi)一根糖絲時(shí),汁就收得差不多了。汁沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感。
椒鹽排骨防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
排骨油炸太久就會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)成分流失。
椒鹽排骨各食材的處理方法
1、排骨處理
排骨斬成段,洗干凈后放入碗中,加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘。鍋中倒油,待油溫升高后小心放入排骨,炸至油泡泡變小后撈出控油。
2、椒鹽制作
2.1、取花椒50克,去梗、籽,放人鍋中炒至焦黃色時(shí),倒在案板上用搟面杖壓碾成碎末。
2.2、取細(xì)鹽150克放入鍋中,炒到水分蒸發(fā)干,能粒粒分開(kāi)時(shí)取出。
2.3、將碾碎的花椒和細(xì)鹽放在一起,拌合均勻即成。
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