啤酒鴨的一般做法
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的啤酒鴨的一般做法，希望對你有幫助!
啤酒鴨需要的調(diào)料
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的漢族佳肴,是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。
鴨肉洗凈,切成中等大小的塊便于入味,過于肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗里,加入料酒,鹽,生抽,姜片,蔥段,腌制20分鐘。
每100克白鴨肉中含有水分63.9克,蛋白質(zhì)15.5克,脂肪19.7克,灰分0.7克,碳水化合物O.2克,維生素A52微克,硫胺素O.08毫克,核黃素0.22毫克,鉀19l毫克,鈉69毫克,鈣6毫克,鎂14毫克,鐵2.2毫克,錳0.06毫克,鋅1。33毫克,銅O.21毫克,磷122毫克,硒12.55微克,尼克酸4.2毫克。
一直以來,啤酒鴨都有養(yǎng)胃滋陰,清虛熱,利水消腫。用于治療咳嗽痰少,咽喉干燥;陰虛陽亢之頭暈頭痛,水腫,小便不利。適于體內(nèi)有熱、上火的入食用,特別是低熱、虛弱、食少、大便干燥者。鴨肉不宜與楊梅、大蒜、木耳和鱉肉同食。
啤酒鴨的一般做法
番鴨洗凈斬小塊,生姜切長條,大蒜去皮整顆,新鮮青紅椒切小塊。鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。放入鴨塊,繼續(xù)編炒。直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去。最后水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。
焯鴨子的時候,鴨肉要冷水下鍋,這樣更容易將鴨肉中的血水焯出,同樣適用于其他肉類。熬糖色所用的糖量可以根據(jù)個人口味增減,千萬不要將糖色熬糊。如果擔(dān)心糖色熬不好也可以用老抽替代,但炒鴨肉的時候就要加入糖。啤酒最好選擇口味比較重的啤酒種類,清爽型的啤酒在燒制過程中比較容易損失啤酒的香味。由于鴨子是寒涼性的,所以放了許多姜片來平衡,姜的用量可稍微大一些。
啤酒鴨的由來
傳清朝時期康熙皇帝,曾多次巡訪江南,這年,一天上午,他忽然心血來潮,竟悄悄微服到現(xiàn)在臨武縣游玩起來。只見山川秀美,河澤清澈、河澤里到處都是一些美麗異常、貌似天鵝的小鴨。脖子上都留有一道白色玉環(huán)。他好奇地向當(dāng)?shù)丶儤愕拇迕駟柶鹪从蓙?當(dāng)?shù)厝烁嬖V他:“這是舜帝南巡至臨武,被其山清水秀、純樸民風(fēng)所吸引,便將一片羽毛、四顆小石子點化成四只美麗異常、貌似天鵝的小鴨。這四只小鴨的脖子上都留有舜帝欽點的一道白色玉環(huán)。自此,臨武百姓以養(yǎng)臨武鴨為傳統(tǒng),代代相傳,延綿至今。”正當(dāng)興致高時,偏偏天公不為天子作美,時近傍晚,天降大雨,勢如傾盆?？滴醣涣艿孟髠€落湯雞,萬般無奈,只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧,伙計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來,康熙頓時雅興大起,加上當(dāng)?shù)卮枷愕拿拙?酒醉之時,一不小心,把杯中的酒倒進(jìn)沸騰鴨肉鍋中,頓時奇香四溢……次日醒來感覺渾身有勁,熱血騰騰。興許之時,揮筆提詞“盛友湘客棧”?；貙m后,康熙皇帝對此菜記憶猶新,特吩咐御廚為他做這道菜,經(jīng)多年實踐,采用了從埃及進(jìn)貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。從那以后啤酒鴨便從皇宮又傳到了民間,成為了一道美味佳肴特色啤酒鴨,非常好吃。
鴨肉的食療價值
鴨科動物家鴨的肉。家鴨又稱鶩、家鳧、舒鳧。有北京鴨、金定鴨、高郵鴨等優(yōu)良品種。我國各地均有飼養(yǎng)。殺鴨，去毛、腳的外皮及腸雜，洗凈鮮用。
[性能]味甘、咸，性微涼。能補(bǔ)陰益血，清虛熱，利水。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。
[用途]用于虛勞骨蒸發(fā)熱，咳嗽痰少，咽喉干燥;血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛;水腫，小便不利等。
[用法]煮湯，入菜肴等。
[附方]
1、白鳳湯：活白鴨1只，大棗肉120g，參苓平胃散60g(紗布包定)，黃酒500g。先用適量黃酒燙溫、將鴨頸割開，使血滴酒中，攪勻飲用。再捋去鴨毛，于肋邊開孔，取去腸雜，拭干，然后將大棗、參苓平胃散填入鴨腹，用線扎定，置砂鍋內(nèi)，加水和酒適量(酒分3次添入)，以小火煨燉至爛熟，除去中藥，飲湯，食鴨和大棗。
源于《十藥神書》。本方取鴨血和鴨肉兩部分用。飲以鴨血“直入肺經(jīng)，潤補(bǔ)其肺”。另用鴨肉同藥煨熟食，作用是多方面的：鴨肉補(bǔ)陰清虛熱，大棗益脾養(yǎng)血，參苓平胃散補(bǔ)氣健脾胃。共呈補(bǔ)脾益肺，補(bǔ)陰清熱之效。用于虛勞發(fā)熱、咳嗽咯血而脾胃虛弱，少食羸瘦的病人。
方中參苓平胃散出自《張氏醫(yī)通》，由平胃散(蒼術(shù)、厚樸、陳皮、甘草)加入人參、茯苓而成。
2、老鴨雞肉湯：老鴨1只，母雞1只(或各半)，取肉切塊，加水適量，以小火燉至爛熟，加鹽少許調(diào)味服食。
源于《滇南本草》。老鴨、母雞肉皆善于益血補(bǔ)虛，故配合應(yīng)用。用于產(chǎn)后失血過多，眩暈心悸或血虛所致的頭昏頭痛。
3、海帶燉鴨肉：鴨1只，去腸雜等切塊;海帶60g，泡軟洗凈。加水一同燉熟，略加食鹽調(diào)味服食。
海帶味咸涼，有降血壓、降血脂的作用;鴨肉能補(bǔ)陰抑陽，亦屬涼性，故民間多用來防治高血壓、血管硬化。
4、清燉雄鴨：青頭雄鴨1只，取肉切塊，加水煮至肉爛熟，可略加食鹽調(diào)味，飲濃湯。蓋以厚被，使患者出汗為佳。
源于《后肘方》。本方取雄鴨長于利水消腫，取汗以助除濕消腫之力。用于“治卒大腹水病”。若同冬瓜、薏苡仁之類同用，其效尤佳。
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