老爆三的常見做法

時(shí)間：2017-02-03 09:02:08 立文804由分享

　　老爆三是在天津地區(qū)極為流行的一道菜，下飯下酒都非常適宜。那么你知道老爆三的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的老爆三的常見做法，希望對(duì)你有幫助!

　　老爆三簡(jiǎn)介

　　老爆三是在天津地區(qū)極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜。在天津地區(qū),與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉并稱為四大家常菜。主要做法有兩種一種為正宗,另一種為清真做法正宗的老爆三是不應(yīng)該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。

　　做老爆三放什么調(diào)料

　　1、里脊肉、豬腰子、豬肝洗干凈切片。

　　2、加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。

　　3、再加蛋清抓均勻。

　　4、加淀粉抓均勻腌20分鐘。

　　5、洋蔥、青紅椒洗干凈。

　　6、洋蔥、青紅椒切成塊。

　　7、碗中加白糖、鹽、雞精。

　　8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉調(diào)成汁。

　　9、蔥、姜、蒜切碎。

　　10、油5成熱,里脊肉腰子肝下鍋過(guò)油后撈出瀝油。

　　11、另起油鍋,洋蔥、青紅椒下鍋過(guò)油后盛出。

　　老爆三的常見做法

　　老爆三做法一

　　老爆三主要做法有兩種一種為正宗,另一種為清真做法。正宗的老爆三是不應(yīng)該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。做法簡(jiǎn)單,三樣主料先用濕淀粉上漿,入油鍋滑開撈出;用蔥蒜末熗鍋,入醬油、醋、鹽、料酒、高湯,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對(duì)廚師的要求甚高,用油、用火都吃功夫。

　　老爆三做法二

　　1、豬腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少許白酒反復(fù)抓勻,再用水沖洗干凈,去除腰臊味道。

　　2、老掉牙的火候第一步:燒一鍋開水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和臟器味道。

　　3、豬肝;豬腰用紙巾擦干水分后備用。

　　4、鍋中放寬油,用4成熱的油溫時(shí):下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出,待油溫恢復(fù)到4成時(shí),下入豬肝滑油10秒鐘撈出,再等油溫恢復(fù)到4成熱時(shí),下入里脊等待肉片變色時(shí),大約半分鐘撈出,最后等油溫5成熱時(shí),放入冬筍半分鐘撈出。

　　5、5克鹽;10克醬油;10克料酒;5克雞精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉攪勻備用。

　　6、鍋中放油,爆香蔥姜蒜片后,倒入所有食材,倒入碗汁收汁后,即可出鍋。

　　老爆三做法三

　　1、材料,豬肝切片。

　　2、豬肝過(guò)水焯熟,用鹽,料酒腌制10～15分鐘。

　　3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,醬油,鹽,加姜末腌制15分鐘。

　　4、小腰下油炸至成型!大火轉(zhuǎn)小火在大火出鍋備用,成型后撈出再腌制10分鐘。