蝦仁滑蛋怎么做好吃
蝦仁滑蛋怎么做好吃
蝦仁滑蛋是一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，主要原料是雞蛋、蝦仁;用料很簡單，是一般家庭都常備的，本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的蝦仁滑蛋的做法，希望對你有所幫助。
蝦仁滑蛋做法一
食材用料：鮮蝦250g、雞蛋4個(gè)、蔥幾根、水淀粉一小碗、鹽一茶匙、料酒一湯匙、蛋清一湯匙、玉米淀粉一湯匙、胡椒粉適量、油適量
制作步驟：
1、鮮蝦剝殼去蝦腺。蝦仁用半茶匙鹽抓勻放置十分鐘。
2、用清水將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來爽脆。
3、然后將蝦仁瀝水，并用廚房紙將蝦仁水份吸干。這樣更容易讓蝦仁附著腌料。擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋清抓勻。
4、再加一湯匙玉米淀粉攪拌均勻后腌制十分鐘。雞蛋打散加入半茶匙鹽，胡椒粉少許，拌勻。香蔥切成花，水淀粉備用。
5、煮一鍋水滾開，將腌好的蝦仁滑入鍋內(nèi)氽燙三十秒，撈出后備用。將蝦仁、蛋液、蔥花、水淀粉混合拌勻。
6、起油鍋，油加熱之后，將混合的蝦仁蛋液倒入。觀察蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈將蛋和蝦仁炒散。大部分蛋液一凝固馬上關(guān)火盛出。
小貼士：
1、蝦先用鹽腌一會兒然后將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來也爽脆。
2、用廚房紙將蝦仁水份吸干，這樣更容易讓蝦仁附著腌料。
3、蛋液加水淀粉會讓雞蛋炒得滑嫩。
蝦仁滑蛋做法二
基圍蝦250克、土雞蛋6個(gè)(個(gè)頭小)、植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、干淀粉1/2湯匙、水淀粉1湯匙。
制作步驟：
1、準(zhǔn)備材料，事先把蝦洗凈冷凍30分鐘。
2、蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許的鹽混合后均勻放置5分鐘，然后將鹽洗掉，用廚房紙把多余的水份吸干。
3、蝦仁里加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清和干淀粉攪拌均勻。再加入玉米淀粉拌勻腌制片刻，雞蛋液打散后再加入水淀粉拌勻。
4、炒鍋熱油，放入蔥姜炒香，再放入蝦仁滑散后立即撈出。鍋里再次倒入油，油燒熱后倒入雞蛋液。
5、一開始不要翻動(dòng)，感覺蛋液的周圍稍微凝固時(shí)再倒入滑好的蝦球。用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。
5、等大部份的蛋液一凝固即可關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟。
小貼士：
1、用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。
蝦仁吸干多余水份后再繼續(xù)腌制，更容易附著腌料。
2、要用新鮮的蝦才好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。雞蛋液里加入水淀粉，可以讓蛋液更蓬松嫩滑。
3、炒雞蛋時(shí)油要燒熱，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩。
蝦仁滑蛋——如何處理蝦仁
1、"清洗"--是將鮮蝦剔除蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清干凈，瀝干多余水份。
2、"上漿"--用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后蝦仁放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉，充分地拌勻。
3、"滑炒"--熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅就可出鍋啦。
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