紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的紅燒肉的做法，希望對你有所幫助。

　　紅燒肉做法一

　　1、帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出(這樣便于切塊)。

　　2、切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝干水分。

　　3、鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

　　4、放入蔥段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味。

　　5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續(xù)煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出。

　　6、鍋中填入適量清水,將調(diào)料裝入調(diào)料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉(zhuǎn)小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可。

　　紅燒肉做法二

　　1、五花肉洗凈切成3公分小塊兒,倒適量料酒腌制30分鐘。30分鐘后瀝干剩余的料酒。

　　2、起油鍋,倒入少量油,放入腌制好的五花肉,小火慢慢煎炒。炒制顏色微微發(fā)黃即可撈出瀝干油備用。(此步不用水焯,直接下油鍋翻炒的目的是為了能煸出五花肉中過多的油份,吃起來不膩,還可以增加肉的香味)。

　　3、鍋內(nèi)重新放入油,放入蔥姜蒜爆香,放入冰糖炒糖色,動作要快,然后放入之前炒好的五花肉翻炒,接著添加醬油、老抽同炒。

　　4、肉上色后放入清水(骨湯最好),水位蓋過肉表面即可。放入八角、桂皮,蓋蓋大火燒至開鍋后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘,然后加入適量的鹽,再燉煮15分鐘后,15分鐘后開大火炒至肉湯收干,加入雞精即可出鍋。

　　紅燒肉做法三

　　1、鍋內(nèi)燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。

　　2、鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。

　　3、至鍋內(nèi)開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。

　　4、先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

　　5、煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。

　　6、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。

　　7、加蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片,八角,大蔥夾出。

　　8、約50分鐘時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

　　紅燒肉做法小提示

　　1、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝干。

　　2、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

　　3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

　　4、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。

　　5、放入開水,淹沒肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。

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