佛跳墻怎樣做才更美味可口
佛跳墻怎樣做才更美味可口
佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，屬閩菜系。那么你知道佛跳墻怎樣做嗎?下面是有佛跳墻的家常做法，歡迎參閱。
做佛跳墻放的調(diào)料
1、雙蓋整蠱清洗備用。
2、鋪入姜片。
3、放入發(fā)制好的花菇。
4、放入鵪鶉蛋。
5、放入蝦肉。
6、放入發(fā)制好的干貝(瑤柱)。
7、放入熟雞胸肉。
8、放入發(fā)制好的魚肚(花膠)。
9、放入發(fā)好的海參。
10、放入鮑魚。
11、放入一小勺紹興花雕酒。
12、炒鍋加入上湯(雞湯)加入一小勺料酒，放入少許鹽、白胡椒，加熱至沸騰。
13、將沸騰的湯汁加入燉盅。
14、蓋上兩個蓋子。
15、蒸鍋注入涼水，放入燉盅，中火隔水加熱2小時。
佛跳墻的常見做法
佛跳墻做法一
1、魚翅泡發(fā)好。
2、遼參泡發(fā)好。
3、鮑魚去殼，放入高湯焯一下。
4、元貝泡發(fā)好，放入高湯焯一下。
5、蠔豉泡發(fā)好，放入高湯焯一下。
6、杏鮑菇切片，放入高湯焯一下。
7、響螺肉切片，放入高湯焯一下。
8、鵝腳煮一下。
9、五花肉用油炸一下。
10、將所有材料碼放到鍋中，加入高湯，慢火燉1個小時，加鹽調(diào)味即可。
佛跳墻做法二
1、先把排骨加腌料腌制一晚在沾地瓜粉下鍋油炸。
2、魚皮水翅稍微汆燙。將鳥蛋。豬蹄筋。芋頭。蒜頭下鍋油炸后備用。
3、香菇。干蝦仁下鍋爆香加入調(diào)味料和水煮滾就是高湯。
4、辣椒。干蝦仁爆香加入筍絲翻炒起鍋后放入甕里。再將炸好的芋頭。排骨。豬腳筋。鳥蛋。蒜頭一層一層放在筍絲上面。再將魚皮。水翅放上去。最后加入高湯。
5、將做好的佛跳墻放入電鍋外鍋加2杯水下去燉煮即可。
佛跳墻做法三
材料：筍絲 300克，排骨 8塊，芋頭 8塊，鳥蛋 8顆，栗子 10顆，豬腳筋 6條，魚皮 200克，干貝 5顆，香菇 3朵，蒜頭 8顆，蠔油 適量，鹽 適量，高湯 適量。
做法：
1、腌漬排骨，裹地瓜粉下去炸。
2、將芋頭，栗子，鳥蛋，蒜頭分開來炸，炸至金黃即可。
3、筍絲用滾水燙過，洗凈切段備用。
4、再將所有食材放入甕里(鐵鍋也可)。
5、加上高湯(自來高湯也可)，加上蠔油，鹽。
6、甕口封上保鮮膜，蒸上50分鐘就完成了。
佛跳墻的食物相克知識
海參+山楂:不易消化
海參+石榴:會引起腹痛、惡心
海參+柿子:會引起腹痛、惡心
海參+柿子:不易消化
海參+石榴:不易消化
鮑魚+牛肝:易發(fā)生消化不良
鮑魚+雞肉:影響消化吸收
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