蔥姜炒蟹怎樣做更好吃
蔥姜炒蟹怎樣做更好吃
蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。你知道蔥姜炒蟹怎樣做嗎?下面是有蔥姜炒蟹的家常做法，歡迎參閱。
做蔥姜炒蟹的調(diào)料
1、食材準備好:蟹，蔥，姜。
2、花蟹剪去繩子，刷洗干凈后控干，從底部三角區(qū)域下端向上掀開螃蟹殼。
3、去除兩邊的腮須，斬件，用刀背敲碎鉗子，炒的時候入味些。
4、蔥白蔥綠分別切段，姜切絲。
5、鍋內(nèi)放油，將姜蔥放入爆香。
6、然后放入花蟹翻炒至變色。
7、調(diào)入生抽和料酒，炒出香味。
8、放入200ml水，燜煮5分鐘左右，最后放入蔥綠，一邊拌炒一邊收汁至干即可。
蔥姜炒蟹的常見做法
蔥姜炒蟹做法一
1、先看看原料;海蟹的蓋不要，蒸著吃吧。
2、用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物，剁成大塊，蔥姜切大片，蒜切成粒備用。
3、將蟹塊封口處，裹上面粉，鍋中放寬油，放入蟹塊，炸至變色撈出。
4、鍋中放油，小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味。
5、煸出香味后，放入蒜蓉、蠔油炒勻。
6、放入蟹塊。
7、加入蟹塊后，再加入料酒。
8、加入1/3的清水，并調(diào)入鹽;雞精;糖;胡椒粉后，轉(zhuǎn)小火燉制。
9、小火收汁后，用水淀粉勾芡，即可出鍋。
蔥姜炒蟹做法二
1、螃蟹吐水吐干凈泥沙，用刷子仔細刷干凈。
2、扒開蟹殼，去掉腮，刷干凈殼。大夾子用鉗子夾破殼子。
3、上籠蒸到8成熟，螃蟹身子對剖兩半。
4、油鍋爆香大量蒜末姜絲，放入螃蟹塊翻炒，加入料酒，白酒，醬油，糖調(diào)味，收干汁液。
5、起鍋前放入蔥段翻炒幾下起鍋。
蔥姜炒蟹做法三
1、花蟹個頭較小，宰殺處理干凈后，每一只蟹身斬成兩半，放入碗中瀝干，加入鹽、米酒腌制15分。
2、此時，將洋蔥切成絲，姜也切成姜絲，蒜瓣拍碎，辣椒切成兩段，香菜洗凈備用姜。
3、在花蟹的切口處沾上干淀粉，這樣可以鎖緊蟹肉水份，使炒出的蟹更鮮，同時也可以防止炒蟹的時候濺油。
4、鍋燒熱，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香。
5、把沾了淀粉的花蟹放入鍋中，用中火將花蟹炒至變色。
6、加入姜絲蒜瓣和辣椒翻炒。
7、生抽、蠔油、口急汁、海鮮醬、白糖混合成一碗醬汁，倒入鍋中，調(diào)成小火燜燒3分鐘，使花蟹吸收醬汁滋味。
8、調(diào)成大火，加洋蔥炒出蔥香。
9、最好加入香菜碎翻炒片刻即馬上出鍋，趁熱食用，喝兩杯小酒就更爽了。
蔥姜炒蟹的食物相克知識
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會易中毒
螃蟹+土豆:會刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會郁積腹中、損傷腸胃
螃蟹+西紅柿:會引起腹痛、腹脹
螃蟹+香菇:會引起結(jié)石
螃蟹+梨:會引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+柚子:會刺激腸胃
螃蟹+無花果:會引起腹瀉、損傷胃腸
螃蟹+花生:會導致腸胃不適、腹瀉
螃蟹+桑葚:會降低營養(yǎng)價值
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