怎樣做毛血旺才好吃
毛血旺,起源于重慶,流行于重慶和四川地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式,列入川菜菜譜之一。下面是有毛血旺的家常做法,歡迎參閱。
毛血旺最有營(yíng)養(yǎng)做法
毛血旺的做法一
原料:鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
制作:
1、將鴨血旺切成一字條形,將雞胸肉,豬肚,豬心火腿腸切成片,將香菇切成片,海白菜,芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上,加入少許油將海白菜,芹菜,大蔥節(jié),黃豆芽炒熟,放入味精,加少許香油,起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上,將雞胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒,干辣椒會(huì)炒至香,加入少許鮮湯,然后放入牛油,香油,味精,雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
毛血旺的做法二
主料:鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
輔料:毛血旺調(diào)味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鴨血洗凈切塊,牛百葉和牛肚切條,火腿切片。
3、鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6、把調(diào)料炒出香味。
7、倒入豆芽翻炒
8、加適量的清水和少許白糖。
9、加入料酒。
10、加少許生抽。
11、煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12、再加入百葉和牛肚。
13、煮開加入鹽和雞精調(diào)味。
14、最后放入火腿煮開關(guān)火。
15、把毛血旺盛出,鍋中加入香油燒熱。
16、把熱油澆在毛血旺上。
17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
毛血旺怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
所有食材分別焯燙一下備用,可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮,口味更佳。所有食材入鍋,要分先后,鴨血和黃鱔可以先入鍋多煮一時(shí),然后再逐次放入蔬菜,這樣保證食材的口感一致。百葉和牛肚不用住很長(zhǎng)時(shí)間,稍微煮上23-5分鐘口感最好。火腿入鍋即可也不需煮很長(zhǎng)時(shí)間。烹飪時(shí)鹽要適可放,火鍋底料已經(jīng)很有味了。
毛血旺各食材的處理方法
鴨血也要焯燙過之后再煮,可去除一些臟血和腥味。黃豆芽掰去根部洗凈,干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段,大蔥切斜絲待用,小蔥洗凈切碎。黃鱔焯燙,可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更干凈,減少黃鱔的腥味。牛百葉和牛肚可用半熟制品,所以只需焯燙一下除掉一些水分即可。毛血旺底料可以在超市或者調(diào)料店買到,很方便,如果沒有可以用火鍋底料代替。
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