叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點(diǎn)之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。下面是有叉燒包營(yíng)養(yǎng)做法，歡迎參閱。

　　叉燒包營(yíng)養(yǎng)做法

　　做法一、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。面粉加入酵母水和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。發(fā)好的面團(tuán)中加香油、白糖繼續(xù)揉搓。搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。將搓好的發(fā)面團(tuán)揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。打褶成包子坯。(第一次包所以留了口，也就不擔(dān)心不爆口)將包子生坯擺放蒸屜，開火蒸。大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

　　做法二、豬肉加入調(diào)料腌制1晚上。包上錫紙放入烤箱中烤熟200度45分鐘左右涼涼切片。包子面團(tuán)加入適量的泡打粉，餳發(fā)20分鐘之后分成大小始適中的面劑子。烤熟的叉燒肉切成小粒，加入少許的叉燒醬攪拌均勻。面皮上加入適量的餡料，包上收口。燒開水，開鍋放入包好的包子大火8分鐘即可。

　　做法三、熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進(jìn)鍋中。繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。將叉燒切成指甲大小的簿片。將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

　　叉燒包營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

　　包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關(guān)系，它要爆的話收得多緊都會(huì)爆。蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盤子也沒關(guān)系。做爆口的包子在進(jìn)沸水之前不需要松馳，直接蒸即可。

　　包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關(guān)系，它要爆的話收得多緊都會(huì)爆。蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盤子也沒關(guān)系。做爆口的包子在進(jìn)沸水之前不需要松馳，直接蒸即可。

　　叉燒包各食材的處理方法

　　將一塊叉燒肉洗干凈，放在砧板上:如果想把肉切成小塊，利于小孩子吃的話，就把肉從中間切出來(lái)，(如果大人吃的話，就忽略這一步驟)可以看到肉的紋路如下:取出其中的一塊，看到肉的紋路一條一條的，而正確的切法，就是把刀和這些紋路垂直，切出來(lái)的肉，應(yīng)該是像下面這樣的，不會(huì)出現(xiàn)肉的一條一條的紋路。
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