怎樣燉羊肉好吃又肉爛
怎樣燉羊肉好吃又肉爛
羊肉，是一種常見的食材。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的怎么燉羊肉好吃又肉爛，一起來看一看吧。
燉羊肉的做法
燉羊肉的菜譜簡(jiǎn)介 羊肉嫩軟，湯味鮮美。
燉羊肉的材料
主料：羊肉(肥瘦)500克，
調(diào)料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大蔥10克，糖色3克，香菜10克
燉羊肉的做法
1.肉切成1.5厘米見方的塊，用開水氽凈撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥;
2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內(nèi)，將湯用微火燉半小時(shí)，翻動(dòng)，熟時(shí)加香菜，蔥絲即可。
如何把羊肉燉煮得既香又爛
燉煮前先將羊肉用冷水浸泡，最少泡2小時(shí)，如時(shí)間充裕，泡一夜最好。把肉中殘留的血水浸出，再把冷拔后的羊肉洗凈控干。一定要等水滾開了再將肉下鍋，切記千萬不要冷水煮肉，這是能否把肉煮爛的關(guān)鍵步驟。肉下到鍋里后，要大火急煮，不得少于30分鐘，這樣煮出肉的顏色發(fā)白發(fā)亮，肉酥爛。
燉羊肉的訣竅
燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營(yíng)養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。
冬天，很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉?，這也是燉羊肉的一種。但吃時(shí)不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會(huì)導(dǎo)致四肢乏力。
烹調(diào)羊肉、牛肉和豬肉時(shí)各有一個(gè)竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因?yàn)?，在?燉)羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊(一定要青蘿卜才好吃)，水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時(shí)倒入切好的的青蘿卜，可根據(jù)個(gè)人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時(shí)，放入適量鹽即可。
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