清蒸黃花魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
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清蒸黃花魚(yú)簡(jiǎn)介
清蒸黃花魚(yú)是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于蘇菜系。黃花魚(yú)有補(bǔ)腎健腦作用,肉嫩味鮮、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒(méi)有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。黃花魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,口味清鮮。宜于消化吸收。多吃黃花魚(yú)可預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。
清蒸黃花魚(yú)最有營(yíng)養(yǎng)的做法
清蒸黃花魚(yú)的做法一
主料:黃花魚(yú)1條約500克、李錦記蒸魚(yú)豉油2湯匙、植物油2湯匙配料: 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、干紅辣椒2個(gè)、蔥姜適量。
制作:
1、黃花魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟后清洗干凈,控干水分。
2、用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚(yú)身內(nèi)外,腌制20分鐘。
3、把魚(yú)放入已經(jīng)燒開(kāi)的鍋內(nèi),放幾片姜在魚(yú)身上,加蓋大火隔水蒸12分鐘。
4、蔥、姜、干紅辣椒切絲。
5、蒸好的魚(yú)取出,倒掉盤(pán)底的水,魚(yú)身上交替擺入蔥、姜、干辣椒絲。
6、另起一鍋,把2湯匙的植物油燒至8成熱,迅速澆在黃花魚(yú)上面的蔥姜辣椒絲上,再倒入蒸魚(yú)豉油即可。
清蒸黃花魚(yú)的做法二
食材:黃花魚(yú)一條、姜、蔥
調(diào)料:蒸魚(yú)豉油、鹽
做法:
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、姜切一半切成片,一半切成絲,蔥白切段,萄葉切未。盤(pán)子底部鋪上蔥段與姜片。
3、黃花魚(yú)收搭開(kāi),對(duì)剖開(kāi),魚(yú)身抹上薄薄的一層鹽腌制10分鐘,擺上盤(pán),魚(yú)身上再擺上切好的姜絲。
4、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后把腌好的魚(yú)放入鍋內(nèi),大火蒸七分鐘。
5、出鍋后倒掉盤(pán)內(nèi)蒸出的水份。
6、調(diào)兩大勺蒸魚(yú)豉油。
7、撒上切好的蔥花。
8、另起鍋燒熱兩勺食用油淋在魚(yú)身上即可。
清蒸黃花魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蒸魚(yú)時(shí)一定要大火把水燒開(kāi)后上大氣再上鍋,然后要一直大火蒸熟，這樣可以使魚(yú)肉更美味。蒸的時(shí)間要恰到好處,500克左右的魚(yú)大火蒸12分鐘即可,9成熟左右的魚(yú)吃起來(lái)口感最好。魚(yú)蒸好以后,盤(pán)底的湯要倒掉,因?yàn)闇苄?。如果沒(méi)有蒸鮮豉油,可以用生抽加少少的糖化開(kāi)替代也行的。
清蒸黃花魚(yú)各食材的處理方法
首先把黃花魚(yú)收拾干凈，剖魚(yú)的時(shí)候可以選擇我這樣對(duì)開(kāi)剖,更易熟,如果不會(huì)的話(huà),那魚(yú)背肉厚的地方可以斜切幾刀,這樣蒸魚(yú)出來(lái)的魚(yú)就不用擔(dān)心有的地方熟了,有的地方還是生的。然后在黃花魚(yú)兩面斜著劃幾刀,目的是好入味。之后在剖開(kāi)的魚(yú)肚子里和魚(yú)兩面劃開(kāi)的刀口里放上切好的蔥姜蒜。在魚(yú)表面抹了一些鹽,最后在魚(yú)身上倒上一些料酒去腥味,準(zhǔn)備上鍋蒸下。
最重要的是一定要選用新鮮的魚(yú)來(lái)清蒸。一般新鮮的黃魚(yú)眼球飽滿(mǎn),角膜透明清亮,鰓蓋緊密,鰓色鮮紅,黏液透明無(wú)異味。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性,頭尾不彎曲,手指壓后凹陷能立即回復(fù)。鱗片完整有光澤,黏附魚(yú)體緊密,不易脫。
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