紅燒素雞的常見做法

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　　紅燒素雞簡介

　　紅燒素雞是上海市傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于滬菜系。紅燒后的素雞味道不錯,做法也簡單。

　　做紅燒素雞放什么調(diào)料

　　1、將素雞卷切成塊洗凈備用。

　　2、煎鍋里放油燒至7成熱。

　　3、將素雞放入鍋里兩面翻煎。

　　4、煎至金黃色即可,盛出放入炒鍋。

　　5、放入醬油,鹽、糖、姜、茴香和水,大火燒開,換文火慢燉15分鐘。

　　6、湯汁收至一半,就可以關(guān)火了。

　　7、出鍋裝盤了。

　　紅燒素雞的常見做法

　　紅燒素雞做法一

　　1、原料圖。

　　2、素雞用油炸成焦黃狀態(tài)。

　　3、調(diào)一個碗汁生抽兩大勺,蠔油一大勺,老抽半大勺,糖一大勺 鹽和雞精適量。

　　4、熱鍋涼油爆香五香粉。

　　5、倒入炸好的素雞。

　　6、倒入碗汁和開水燒制,直至湯汁濃稠就好了。

　　紅燒素雞做法二

　　主料:素雞 150克。

　　輔料:白糖 10克、味極鮮醬油 10克、蔥白 25克、油 10克、老抽 5克、生姜5克。

　　1、先將黃花菜和木耳泡發(fā)洗凈。

　　2、素雞切片,坐油鍋煎,油要比平時炒菜多,用筷子翻將素雞兩面煎略黃就瀝油出鍋,可分批煎省油些。

　　3、全部煎好后,鍋留底油,將黃花菜和木耳倒入翻炒翻炒,再將煎好的素雞倒入一起,加水大半碗,加老抽兩大匙,鹽適量,小火燜一會兒,水差不多快干時加糖一匙,再翻炒一下就可出鍋,可留一點湯汁澆在上面更有味些。

　　紅燒素雞做法三

　　1、磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄,吃起來就沒韌勁了),熱鍋冷油,待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可),將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來之后放一勺老干媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調(diào)。

　　2、汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片(此時看水是否沒過素雞片,如果沒有再加點水沒過素雞片),開大火,待鍋中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右后只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的咸淡,不咸即刻加鹽,加過鹽之后再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時湯汁已經(jīng)很濃了,關(guān)火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。

　　紅燒素雞的食物相克知識

　　素雞與其它食物配置沒有負作用也沒有相克的食物。

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