鹵雞爪正宗制作方法
鹵雞爪正宗制作方法
鹵雞爪的正宗做法又有哪些呢?鹵雞爪怎么做才好吃呢?下面是學習啦小編帶來關于鹵雞爪正宗制作方法的內(nèi)容，希望能讓大家有所收獲!
鹵雞爪的做法一
食材準備：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
鹵雞爪制作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草?50克、裝入“藥袋”;
2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。
3、取大不銹鋼鍋、倒入清水12、5千克、老抽1500克、生抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、用旺火燒開后、放入豬油、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克、“藥袋”煮開20分鐘、便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
鹵雞爪的做法二
食材準備：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
鹵雞爪的制作步驟
鹵水料、沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾、慢火煲至一小時半至兩小時
鹵雞爪的做法三
食材準備：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
鹵雞爪制作步驟
鹵水料用布袋載著、加十二杯水煮三十分鐘取出。
鹵雞爪的做法四
原料：雞爪300克;
輔料：鹵湯1鍋;
鹵雞爪制作步驟
1、先將雞爪尖剁除、然后氽燙過、再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘、然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
注意事項：市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種、肉雞爪比較粗大、柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質、所以鹵好不要浸泡太久、免得鹵湯變稠。
鹵雞爪的做法五
食材準備：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
鹵雞爪制作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。
2、香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后、最好是隔日使用。
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