干鍋香辣蝦的制作步驟
干鍋香辣蝦的制作步驟
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干鍋香辣蝦的制作步驟
1、蝦清洗干凈,剪去蝦須。
2、用針挑去沙線,用料酒和鹽腌制。
3、土豆洗凈去皮。
4、切成條狀,粗細(xì)就和小指那樣就可以了。
5、土豆條沾適量淀粉,入鍋炸制一下,炸到金黃即可撈出瀝油。
6、腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉。
7、平底鍋里放適量油,將蝦兩面煎一下,時(shí)間不要長(zhǎng),變紅就可以出鍋。
8、干紅辣椒切碎,蔥姜切碎。
9、鍋里放少量油,放入辣椒、花椒和蔥姜爆香,然后放入土豆翻炒。
10、放入煎好的蝦。
11、放適量辣椒醬煸炒幾下,翻炒均勻后撒點(diǎn)香菜即可關(guān)火出鍋。
干鍋香辣蝦的好吃做法
干鍋香辣蝦做法一
1、海蝦用剪子將蝦須剪掉,用刀將蝦的背部劃開(kāi),去除黑色的蝦線,在海蝦身上撒少許胡椒碎,淋少許酒,腌15分鐘;
2、土豆去皮切小指粗細(xì)的條,芹菜洗凈切段、洋蔥切絲,大蒜整粒拍松,姜切片,干辣椒用剪子剪成小段;
3、腌好的蝦子輕輕拍少許干淀粉備用;
4、鍋中放入足量油(能完全沒(méi)過(guò)土豆),中火燒至6成熱,下土豆條用小火炸熟后撈出備用;
5、將蝦子放入炸至變色撈出備用;
6、另起一鍋,鍋中再倒入少許油,放入花椒榨出香味后將花椒撈出不用;
7、放入姜、蒜、干辣椒爆香;
8、將郫縣豆瓣醬倒入炒出香味;
9、把洋蔥絲和芹菜段下入翻炒;
10、將炸好的蝦子和土豆條放入,加調(diào)味料快速炒勻;
11、起鍋淋入香油即可。
干鍋香辣蝦做法二
1、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開(kāi),用牙簽挑出蝦線,剪掉過(guò)長(zhǎng)的蝦須。用料酒兩勺腌制十分鐘。控干備用。
2、起油鍋,倒入蝦,大火炸到皮脆馬上撈出控干。
3、香芹香菜都切段兒,藕片洗凈控干。
4、起油鍋,放入蔥姜蒜末煸炒出香味,放入麻椒一小把煸炒。
5、放入紅油郫縣豆瓣醬煸炒。
6、放入白糖,雞精。
7、放入蔬菜急火快速翻炒。
8、放入炸好的紅辣椒翻炒,最后倒入炸好的蝦,放入熟芝麻翻炒出鍋。
干鍋香辣蝦做法三
1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉,用倒將蝦的背部劃開(kāi),去除黑色的蝦線。
2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉,淋少許酒,腌15分鐘。
3、土豆去皮切小指粗細(xì)的條,清水沖洗表面淀粉;紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條;蔥切蔥絲;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗凈切段。
4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用。
5、鍋中放入足量油(能后完全沒(méi)過(guò)土豆),中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用。
6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉,待重新燒至稍微要起煙時(shí),將蝦放入炸至變色撈出備用。
7、將多余的油倒入,鍋中留少許底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
9、放入紅椒略微翻炒后,將炸好的蝦仁和土豆條放入。
10、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入。
11、略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出鍋盛盤。
干鍋香辣蝦的由來(lái)
干鍋香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
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