糖醋鯉魚(yú)的制作步驟
糖醋鯉魚(yú)的制作步驟
小編為您詳細(xì)介紹糖醋鯉魚(yú)的制作步驟，糖醋鯉魚(yú)的一般做法，糖醋鯉魚(yú)的由來(lái)等知識(shí)，更多請(qǐng)查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。
糖醋鯉魚(yú)的制作步驟
1、鯉魚(yú)收拾干凈后,瀝干水,在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀。
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
3、將生抽、糖、醋、料酒、清水調(diào)成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。
5、油燒至七成熱,提起魚(yú)尾,先將魚(yú)頭入油稍炸,再舀油淋在魚(yú)身上。
6、待魚(yú)炸至金黃色,撈出控油放入盤(pán)中待用。
7、炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再調(diào)入番茄醬,倒入調(diào)好的汁,加少許濕淀粉收濃。
8、起鍋澆在魚(yú)身上即可。
糖醋鯉魚(yú)的好吃做法
糖醋鯉魚(yú)做法一
1、將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈,一定要把腹腔內(nèi)的一層黑膜清除盡。
2、斜刀在魚(yú)身兩面打出月牙花刀,把魚(yú)全身抺上鹽特別是腹腔內(nèi),我然后用料酒,生姜把魚(yú)腌漬十分鐘。
3、打粉,一定要把粉打到刀縫里去,這花炸制的效果就會(huì)更佳。
4、燒中燒油至八成熱,需達(dá)到180度油溫,下入鯉魚(yú),讓鯉魚(yú)成月牙形。
5、另起一鍋加少許油,把生姜,小蔥,辣椒爆香后撈起,然后炒制番茄沙司,加入二十克白砂糖,十克白醋,最后加入水淀粉勾欠成汁,汁好后從頭開(kāi)始向尾筠勻澆上。
6、一盤(pán)糖醋鯉魚(yú)就大功告成了!
糖醋鯉魚(yú)做法二
1、將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈。在魚(yú)身上每隔2.5厘米距離,先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深),然后提起刀,使魚(yú)身張開(kāi),將精鹽撤入魚(yú)身內(nèi)稍腌,并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。
2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi),其刀口處立即張開(kāi)。這時(shí)需用鏟刀將魚(yú)托住,以免粘鍋,約炸2分鐘)用鏟刀把魚(yú)推向鍋邊,使魚(yú)身呈弓形,將魚(yú)背朝下,炸2分鐘;再翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下,炸2分鐘;然后再把魚(yú)身放平,用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí),取出放入盤(pán)內(nèi)。
3、炒鍋留油少許,燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃后即用濕淀粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。
糖醋鯉魚(yú)做法三
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、魚(yú)清理干凈,挨著頭尾各切一刀,抽出筋。
3、將魚(yú)切成花刀,每隔兩厘米左右豎切一刀,然后橫著往里切1厘米左右。
4、加入適量鹽和料酒腌制半小時(shí)。
5、生姜、大蒜瓣、大蔥切成末。
6、適量淀粉加入適量水,調(diào)成糊狀。
7、將魚(yú)掛糊。
8、鍋里加入適量油,燒到五成熱,下入魚(yú)炸至兩面金黃出鍋裝盤(pán)。
9、鍋里留少許底油,加入少許白糖,加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒,接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋,加入少許水燒開(kāi),最好加入水淀粉翻勻。
10、將糖醋汁淋入即可。
糖醋鯉魚(yú)的由來(lái)
糖醋鯉魚(yú)是山東濟(jì)南名菜之一,屬于魯菜系。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于濟(jì)南黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚(yú)色澤金黃,外焦里嫩,香甜酸醇。濟(jì)南北臨黃河,黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態(tài)可愛(ài),是宴會(huì)上的佳肴。黃河鯉魚(yú)的肉味純正,鮮嫩肥美,《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉,南陽(yáng)之蟹,且入食譜”的記載。
看過(guò)“糖醋鯉魚(yú)的制作步驟”的人還看了：