麻婆豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
麻婆豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
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麻婆豆腐簡(jiǎn)介
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來(lái)具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味,突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤(rùn)燥、補(bǔ)精添髓的功效。
麻婆豆腐有營(yíng)養(yǎng)的做法
麻婆豆腐的做法一
食材：豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
步驟
1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3、下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖,用鹽調(diào)味,再用濕淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
麻婆豆腐的做法二
食材：豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步驟
1、炒鍋內(nèi)倒適量油加熱,油燒熱后倒入肉末,炒散,脫生后盛出備用;
2、炒鍋重新倒入油,加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3、放入豆瓣醬炒出紅油后,放入彩椒粒炒勻,然后倒入切成塊的豆腐翻炒,燒約3分鐘;
4、將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi),加味精翻炒數(shù)下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
麻婆豆腐的竅門
煮豆腐要小火,大火容易滾碎豆腐。炒肉碎時(shí)注意油溫不要太高,慢慢炒,炒到肉碎開(kāi)始微黃花椒即可?；ń废扔缅伋聪?碾碎,最后趁熱撒在豆腐上,這樣更能提升香熱麻辣的口感?；ń访娌灰绶?會(huì)黑,會(huì)使整鍋豆腐變黑掉。烹飪最后要分次勾淀粉能夠保證湯汁勻質(zhì)。
麻婆豆腐各食材的處理方法
將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用。豆腐切塊后,豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細(xì)嫩,且不易碎。豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐為佳。如用開(kāi)水煮過(guò),會(huì)韌勁過(guò)大、口感不好。豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細(xì)。肉末抄前,最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘。
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