椒鹽排骨的制作步驟
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椒鹽排骨的制作步驟
1、將排骨洗凈,切成二寸長(zhǎng),半寸寬肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調(diào)勻,拌好,浸泡一小時(shí)使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用。
3、熱油鍋,先炸一下排骨,撈出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均勻。撈出,放在盤里。
4、再熱油鍋,將調(diào)好的糖醋汁倒入,煮開后,倒進(jìn)濕太白粉,勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在另一小碗內(nèi)。
5、將花椒鹽放在一個(gè)小盤子里,吃的時(shí)候可蘸上糖醋汁吃。
椒鹽排骨的好吃做法
椒鹽排骨做法一
1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時(shí)。
2、炒鍋置微火上燒熱,入一匙鹽,炒至微黃后下花椒粉,炒勻制成椒鹽粉,起鍋裝碗里待用。
3、雞蛋打碗里攪散,放淀粉攪勻制成全蛋淀粉糊。
4、鍋中放油燒至五成熱,將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下鍋慢炸呈金黃色后撈出瀝干油分,裝盤,淋上香油,撒上花椒鹽即可食用。
椒鹽排骨做法二
1、將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段(5公分)洗凈,并用布將排骨的水份吸干留用;
2、然后進(jìn)行腌制,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;
3、油在燒制過(guò)程中,將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊,將它用小勺子攪拌均勻;
4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后,并均勻?yàn)⒃谂殴巧稀?/p>
椒鹽排骨做法三
材料:肋排、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒鹽、醬油。
做法:
1、肋排剁成小段,在沸水中焯燙一下,蔥切段,姜切片,蒜切碎備用;
2、肋排中加入料酒、醬油、椒鹽、蔥、姜、蒜,拌勻后腌制兩小時(shí)以上;
3、鍋中倒油加熱,把肋排均勻地裹上淀粉后,下入鍋中,用中火炸至金黃色時(shí)撈出;
4、鍋中留底油加熱,用干辣椒、蔥、姜、蒜爆香,然后將排骨回鍋,快速翻炒,出鍋前均勻地撒上椒鹽即可。
椒鹽排骨的由來(lái)
椒鹽排骨,傳統(tǒng)特色菜肴,是各地簡(jiǎn)單易做的家常菜。屬京菜系。主料,豬排骨。通過(guò)烹調(diào),色澤金黃,外焦里嫩,口味咸香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
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