正宗廣東腸粉的做法
正宗廣東腸粉的做法
腸粉的粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細(xì)膩爽滑，還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁。讓人一吃難忘，越吃越愛!下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的正宗廣東腸粉的做法，希望你喜歡。
正宗廣東腸粉的做法一
食材準(zhǔn)備
蝦仁120克，瘦肉餡150克，蔥姜水15毫升，鹽2克，料酒5毫升，白胡椒粉少許，白糖3克，雞蛋清1個(gè)，芥藍(lán)100克。
粉皮料：大米粉80克，生粉30克，澄面15克，玉米淀粉30克，植物油20毫升，水400毫升，鹽1克。
蘸汁：水15毫升，生抽30毫升，美極鮮5毫升，魚露1毫升，蠔油30毫升，白糖2克，蔥20克，姜10克，植物油10毫升。
方法步驟
1.將瘦肉餡放入容器中，慢慢加入蔥姜水，攪拌均勻至水被肉餡完全吸收，再依次加入鹽、白胡椒粉、料酒、白糖攪拌均勻至肉餡上勁，最后加入雞蛋清拌勻。
2.將蝦仁切大塊，加入到肉餡中，拌勻成腸粉餡料。
3.將芥藍(lán)清洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出備用;將蘸汁料混合放入小鍋，煮沸后放涼備用。
4.將粉皮料放入容器中，慢慢攪拌均勻成米漿，將攪勻后的米漿過篩。
5.蒸鍋內(nèi)加水，大火加熱，將鐵盤子刷上植物油，放入蒸鍋，將米漿再攪拌均勻，舀一勺倒入容器，薄薄一層即可，蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘至腸粉皮定型，將肉餡放入腸粉皮中間，然后兩邊向中間折起，再蓋上鍋蓋蒸4分鐘至餡熟。
6.取出蒸好的腸粉，切開，配上燙熟的芥藍(lán)，澆上蘸汁即可。
小貼士
1.腸粉的粉漿在蒸之前要攪拌均勻，否則粉漿上清下濁，蒸出的腸粉薄厚不均，
2.蒸腸粉的容器最好是導(dǎo)熱比較快的，鐵的、鋁合金的或是不銹鋼的都行。
正宗廣東腸粉的做法二
食材準(zhǔn)備
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
方法步驟
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
特點(diǎn)：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項(xiàng)：
1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量;
2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時(shí)間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
正宗廣東腸粉的做法三
食材準(zhǔn)備
粉皮：腸粉粉200克、冷水350克。
內(nèi)餡：豬前夾肉80克、鹽半小勺、雞精少許、姜未少許、蔥末少許、生粉1小勺、老抽少許、料酒1小勺、綠豆芽適量。
味汁：生抽2勺、鮮味露半小勺、蠔油半小勺、糖少許、蔥末適量、麻油1勺、純凈水15克。
工具：9寸比薩盤、炒鍋、蒸鍋、筷子。
方法步驟
1.豬前夾肉剁成肉蓉，加入內(nèi)餡材料中的鹽、雞精、姜末、蔥末、生粉、老抽、料酒，拌勻腌制15～20分鐘使其入味;
2.取一大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中，加入350克冷水?dāng)嚢璩删鶆虻姆蹪{;
3.炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸;
4.倒適量粉漿入比薩盤內(nèi)，以轉(zhuǎn)動(dòng)粉漿剛剛蓋住盤底為宜;
5.將比薩盤放入沸水中，使其浮在水面上，蓋上鍋蓋蒸1～2分鐘，看到粉漿顏色變透明后將盤取出，趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮;
6.將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽，將腸粉皮左右向內(nèi)折起后再卷成簡狀;
7.剩余材料重復(fù)以上步驟操作，然后將卷好的腸粉置于蒸格中，大火燒上汽后蒸15分鐘左右;
8.蒸腸粉的同時(shí)將味汁材料中所有調(diào)味料以及水混合均勻;
9.最后將蒸好的腸粉裝盤，淋上調(diào)好的味汁即可。
小貼士
1.傳統(tǒng)廣東腸粉的做法復(fù)雜，好在現(xiàn)在有半成品的腸粉粉，只要按比例加水調(diào)漿，就能制作出腸粉，方便快捷。
2.正宗的腸粉是倒在紗布或者棉布上蒸的，但鑒于這種方法對(duì)于廚房新手來說不容易，他們很難掌握粉皮的薄厚和均勻度，所以這里我們用比薩盤隔水蒸的方法來代替，更便于新手操作。
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